Presentación

La Sra. Digna Alfonso en la preparación del dulce de maíz 

La pérdida del patrimonio cultural de las naciones es uno de los grandes problemas de la sociedad actual.

La tradición culinaria es parte fundamental del acervo cultural de la humanidad.

Los saberes ancestrales y tradicionales son todos aquellos conocimientos que poseen los pueblos o regiones de un país, y que han sido difundidos de generación en generación durante siglos.

Estos conocimientos, saberes y prácticas se han conservado a lo largo del tiempo a través de la tradición oral de los pueblos originarios, dándoles su real identidad cultural.

La gastronomía es una combinación de aspectos culinarios con aspectos culturales que hacen a las sociedades o comunidades diferentes.

Los cambios climáticos, la clase de terreno, las técnicas agrícolas, tienen mucha influencia en la cocina, a través de una gran variedad de productos alimenticios, todos estos alimentos se fusionan para darle a cada comunidad su propia identidad.

Los habitantes de la comuna Río Verde son poseedores de una riqueza gastronómica variada, pero a medida que las personas mayores fallecen este patrimonio ecuatoriano va desapareciendo. Como futuros profesionales debemos asumir la responsabilidad de investigar sus saberes gastronómicos, para conocer sus raíces y su fundamento científico.

Para desarrollar este proyecto, que es requisito fundamental para obtener el título de Licenciada en Gastronomía por la Universidad de Guayaquil, cumpliremos los siguientes objetivos específicos:

• Indagar sobre qué importancia tiene rescatar los saberes ancestrales de la Comuna.
• Determinar qué tipo de preparaciones elaboraban sus antepasados.
• Identificar que métodos de cocción utilizaban los ancestros.
• Analizar si el rescate ancestral ayudaría a fomentar el turismo en la Comuna.
• Establecer como se proveen de los productos para la elaboración de sus platos
• Seleccionar los medios adecuados para difundir la gastronomía de la Comuna. 

La gastronomía es parte fundamental del patrimonio cultural de una nación, por lo que es importante conocer su origen y sus causas, sólo después de tener estas respuestas podremos darle su real identidad como paso previo, pero insalvable, para garantizar su conservación.

Este blog  tiene la finalidad de rescatar el proceso de elaboración de los platos ancestrales y sus métodos de cocción y difundir los saberes gastronómicos a los habitantes de la comuna Río Verde.