ЗАМОРОЖЕННЫЕ

 

Источник: газета "Столетник" №14 (118) июль 2011 года. 

Что больше всего мы любили в детстве? Ну конечно же мороженое! Эскимо за 11 копеек, шоколадная трубочка с орехами за 28, вафельное крем-брюле, фруктово-ягодное по 7, пломбир за 48 копеек... Каких только новых видов мороженого не принесла с собой рыночная экономика! Привычное "Ленинградское" превратилось в "Северную Венецию", "Лакомку" переименовали в "Снегурочку", простой вафельный стаканчик теперь именуют "Розочкой", а за брикет под названием "48 копеек" сегодня почему-то приходится переплачивать в несколько раз больше сверх номинала. 

Однако с наступлением жары, как и много лет назад, взрослые дяди и тети, как дети, снова устремляются к палаткам с мороженым. В жару трудно найти более желанное лакомство, чем порция прохладного десерта. Вероятно, любовь к пломбиру и крем-брюле впитывается в нас с детства и навсегда. Ученые давно пытаются раскрыть физиологические механизмы чуть ли не наркотического пристрастия к мороженому, но пока безрезультатно. 

К сожалению, далеко не все могут есть мороженое без последствий. Желанию скушать хрустящий стаканчик противостоят суровые законы природы, которые в результате полученного удовольствия запасают дополнительные калории в виде лишнего веса. 

Мороженое, с точки зрения химии, - это смесь сгущенного молока, сахара, разных вкусовых добавок (ваниль, какао, пряности) и эмульгаторов. Больше всего в сладком деликатесе сахара, обеспечивающего его высокую энергетическую "емкость", - аж 400 килокалорий на 100 граммов. Именно поэтому, даже несмотря на наличие приличного количества кальция, белка и витаминов группы В, мороженое никак не отнесешь к сбалансированным продуктам питания. Это все-таки десерт, который лучше есть после основного приема пищи и когда риск переедания минимален. 

Зубная боль - еще одна причина для беспокойства. У некоторых людей истонченная эмаль зубов чувствительно реагирует на холодные продукты. Хотя испытывать на прочность не рекомендуется даже абсолютно здоровые зубы. Ведь, вонзаясь в сладкую массу, извлеченную из морозилки, наши зубы подвергаются температурному перепаду в десятки градусов. 

У некоторых людей при употреблении мороженого возникают пульсирующие головные боли. Боль провоцирует соприкосновение холодного продукта с нервными окончаниями в полости рта, которые, реагируя на резкое холодовое раздражение, вызывают спазм сосудов мозга. Обычно подобные спазмы характерны для людей, страдающих мигренями и атеросклерозом сосудов головного мозга. 

СДЕЛАЙ САМ

- В принципе мороженое - это застывшее молоко. Попробуйте, правда, заморозить молоко в морозильнике, и получите безвкусный кусок молочного льда. Замороженное молоко довольно твердое, его сложно откусить - можно повредить зубы. На заводе же молоко определенной температуры подают на специальное устройство, распыляющее его внутри морозильной камеры. В результате образуются мелкие кристаллики молока, которые тут же смерзаются между собой. Эта масса и есть наше любимое мороженое. 

- Можно ли приготовить мороженое дома? При желании, конечно, да. Вот самый простой рецепт. Нагрейте молоко, растворив в нем пару ложек сахарного песка. Подождите, пока молоко остынет, и поставьте охлаждать в холодильник. Охлажденную массу взбейте миксером и поместите в морозилку. Замерзшая масса по вкусу напоминает молочное мороженое, а если в молочную смесь перед взбиванием добавить куриный желток, то получится почти пломбир. 

- Домашнее фруктовое мороженое. Его можно приготовить из любых сезонных ягод. Очень вкусное мороженое получается из красной смородины и клубники. Красную смородину протрите сквозь сито, соедините с клубникой и взбейте. Отдельно взбейте один белок. Соедините ягодную смесь и белок, добавьте сахар (столовая ложка на два стакана ягод), снова взбейте. Поставьте в морозилку, через час выньте и взбейте снова. А затем заморозьте окончательно. Этот щербет очень вкусно подавать шариками: шарик обычного молочного, шарик ягодного щербета. Украсьте десерт листиками мяты, цельными ягодками. Это очень полезное и легкое лакомство. 

- Молочный коктейль - тоже вкусный молочный десерт. Рецепт: взбить в пену 100 г мороженого, 10 г сиропа, 100 мл холодного молока. Можно также добавить любые фрукты. 

- "Мороженое в грейпфруте". Грейпфрут или апельсин вымойте и разрежьте пополам. Аккуратно выньте мякоть и нарежьте острым ножом. Затем положите ее в размягченное сливочное мороженое и добавьте измельченные грецкие орехи. Все перемешайте и выложите получившуюся массу в кожуру. Сверху полейте соком, который выделился при нарезании, и поставьте в морозилку. 

ИЗ ГЛУБИНЫ ВЕКОВ

Мороженое изобрели китайцы еще пять тысяч лет назад. Один из первых попавших в Китай европейцев, знаменитый путешественник Марко Поло, рассказывал, как во многих домах его угощали вкусным напитком из промолотого льда, меда и фруктового сока. Так венецианский путешественник привез на родину секрет приготовления охлажденного щербета. 

Александр Македонский был не только знаменитым полководцем, но и большим гурманом. Специально для него строились глубокие подвалы, заполняемые зимой снегом и льдом, привезенными с гор. Во время пиров к столу подавали напитки из молотого льда с медом, корицей, кориандром, экстрактом фиалок и роз. 

Избранница французского короля Франсуа Первого Мария Медичи, отправляясь в Париж, брала с собой целый штат поваров и кондитеров, не забывая и про "желатьера" - мастера по изготовлению мороженого. Именно французы изобрели сливочное мороженое пломбир (благодаря французскому городу Пломбьер-Ле-Бен), которое имело сногсшибательный успех при дворе. 

Свои виды мороженого народ издавна употреблял и в России. В Киевской Руси к столу подавали мелко наструганное замороженное молоко, а во многих деревнях на Масленицу изготавливалась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. 

И ТЫСЯЧУ ПОРЦИЙ МОРОЖЕНОГО!

- Среднестатистический немец съедает за лето сто пятьдесят шариков мороженого, хотя жители Германии в этом деле еще далеко не чемпионы. Хит-парад "мороженолюбивых" наций отличает забавная тенденция: чем севернее страна, тем жарче любовь к этому лакомству. В первую пятерку входят Швеция, Дания, Норвегия, Финляндия и Исландия -15 кг на человека в год. Следом идут страны Прибалтики - больше всего любят мороженое эстонцы, потом - Голландия, Польша и Германия. А вот в Бельгии и Франции потребление мороженого составляет всего 5 кг на человека. В Греции, Испании и Италии и того меньше -всего 3 кг, хотя, казалось бы, уж там-то климат особенно располагает к культу мороженого. Но даже шведы, финны и датчане не сравнятся с американцами, для них мороженое чуть ли не национальный продукт -19,5 кг в год. А вот в России потребление мороженого пока отстает от зарубежного уровня, составляя всего 2,5 кг мороженого на душу населения. 

- Вкусовые пристрастия в разных странах тоже отличаются. Обычно чем севернее страна, тем жирнее и слаще там мороженое. Шведы, например, не едят мороженое, где менее семи процентов жира. Скандинавы также предпочитают сливочные сорта с добавлением шоколада, ванили, карамели, орехов и цукатов, причем потребление мороженого там от сезона практически не зависит. А вот в "шербет" - классическое итальянское мороженое, которое делается из фруктов и ягодных сиропов, молоко или йогурт вообще не добавляется. Да и продается такое мороженое исключительно летом. 

- В мире существует и много экзотических сортов мороженого. Например, горький шоколад - очень-очень горький, практически без сахара, индийское мороженое с розовыми лепестками, английское имбирное, голландское зимнее - с печеными яблоками и корицей, японское - с красными бобами и протертым зеленым чаем. Магазины для сторонников экологии предлагают весьма невкусное помидорное мороженое, а вот морковное и по цвету очень красивое, и на вкус довольно приятное. 

- В жару мороженое помогает организму справиться с перегревом. Кроме того, это очень вкусно, недаром его так любят и дети, и взрослые. А еще ученые установили, что мороженое эффективно снимает стресс. Сливки и молоко, из которых делают это лакомство, содержат триптофан - природный транквилизатор, который успокаивает нервную систему, улучшает настроение, помогает справляться с бессонницей.

- Мировой список популярности возглавляет ванильное мороженое, второе место - у шоколадного, на третьем - клубничное, которому буквально наступает на пятки мороженое из грецких орехов. Гурманы обожают мороженое с кусочками орехов, шоколадной крошкой и т. д. Для здоровья полезно мороженое клубничное и ананасовое, особенно для больных после перенесенных операций, например, в полости живота, когда нельзя употреблять твердую пищу, а также при туберкулезе, язвенной болезни с кровотечением, истощении и малокровии. 

Алина КОРОТЕНКО.