Schwedische Studie: Drei Gläser Milch am Tag können tödlich sein

Von wegen die Milch macht’s! Einer schwedischen Studie zufolge ist (zuviel) Milch eher kontraproduktiv. Ein hoher Milch-Konsum soll nicht wie bisher angenommen das Risiko von Knochenbrüchen reduzieren, sondern im Gegenteil das Sterberisiko erhöhen.

Im Rahmen der Studie wurden mehr als 60 000 Frauen im Alter von 39 bis 74 Jahren und ca. 45 000 Männern im Alter von 45 bis 79 Jahren untersucht. Bei Frauen, die mindestens drei Gläser Milch am Tag tranken, verdoppelte sich das Sterblichkeitsrisiko gegenüber Frauen, die weniger als ein Glas Milch am Tag tranken. Zudem stieg auch das Knochenbruch-Risiko. „Frauen, die drei Gläser Milch oder mehr am Tag tranken, hatten ein 90 Prozent höheres Todesrisiko, ein 60 Prozent höheres Hüftbruch-Risiko und ein 15 Prozent höheres Risiko bei Brüchen allgemein verglichen zu denen, die weniger als ein Glas tranken“, schreibt Co-Autor Prof. Karl Michaelsson.

Das höhere Sterberisiko sei unabhängig davon gewesen, ob es sich um Vollmilch oder etwa Halbfett-Milch handelte.

Grund könnte der hohe Gehalt von Laktose und Galaktose in der Milch sein. Diese beiden Zucker können oxidativen Stress und chronische Entzündungen im Körper erhöhen – beides Hauptauslöser für chronische Erkrankungen (z. B. Arthrose) und vorzeitige Alterung bzw. eine geringere Lebenserwartung, so das Studienergebnis der Universität in Uppsala, die jetzt im „British Medical Journal“ (BMJ) veröffentlicht wurde.

„Unsere Ergebnisse stellen die Empfehlung von hohem Milchkonsum zur Stabilisierung der Knochen infrage“, erklärt Prof. Karl Michaelsson.

► Rohmilch ist Kuh pur direkt vom Bauern. Es gibt sie auch als (nur leicht gefilterte) „Vorzugsmilch“ in Reformhäusern. Sie muss innerhalb von 24 Stunden verkauft werden, hat 3,5 bis 4 % Fett. Geschmack und Qualität der Rohmilch hängen vom Futter ab! Darum gibt es sie nur von Biobauern, denn sie füttern ihre Kühe mit frischem Gras und Heu. ► Frischmilch ist der Klassiker, den wir seit Jahren aus dem Supermarkt kennen. Sie wird kurz auf 72 Grad erhitzt (pasteurisiert) und damit – gekühlt, ungeöffnet – bis zu 10 Tage haltbar. Allerdings verliert sie dadurch 10 Prozent ihrer Vitamine. Frischmilch gibt es als Magermilch (0,5 % Fett), als fettreduzierte Milch (1,5 %) und Vollmilch (3,5 %). ► H-Milch (haltbare Milch) wird ein bis drei Sekunden auf 135 bis 150 Grad Celsius erhitzt („ultrahocherhitzt“). So gehen bis zu 20 Prozent der Vitamine verloren. Vorsicht: Sie ist geöffnet nur drei Tage gekühlt haltbar – auch, wenn man nicht so schnell schmeckt, dass sie verdorben ist. Wird die Milch erst bitter und flockt, ist sie in Wahrheit schon lange schlecht. ► ESL-Milch („Extended Shelf Life“, auch „länger haltbare Milch“). Wird für 1 bis 3 Sekunden auf bis ca. 127 Grad Celsius „hocherhitzt“ und gefiltert (Mikrofilter). Dadurch werden Keime, die die Milch verderben, abgetötet. Sie hat ähnlich viele Vitamine wie H-Milch. Ungeöffnet hält sie im Kühlschrank bis zu drei Wochen, geöffnet aber nur drei Tage. ► Laktosefreie Milch: In der Molkerei wird die Laktose (Zweifachzucker) gespalten, das schont Allergiker.

Dieses Ergebnis gilt allerdings nur für den Milchkonsum als Getränk! Fermentierte Milch-Produkte wie Butter, Käse oder Joghurt sind davon nicht betroffen, sie haben weiterhin einen guten Ruf bei der Osteoporose-Vorsorge.

Die schwedischen Wissenschaftler weisen darauf hin, dass weitere Studien notwendig seien, um die Verzehrempfehlung anzupassen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt derzeit für Erwachsene 200 bis 250 Gramm Milchprodukte am Tag, das können reine Milch, aber auch Joghurt und Käse sein. Für Kinder empfehlen sie 350 bis 400 Gramm täglich. Bei der Ernährung von uns Mitteleuropäern ist Milch ein wesentlicher Kalziumlieferant, deckt etwa 60 bis 80 Prozent des Tagesbedarfs. Erwachsene benötigen ca. 1000 Milligramm Kalzium täglich, kleine Kinder etwa 600 Milligramm, Jugendliche im Wachstum sogar 1200 Milligramm.

Welche Alternativen gibt es zur Kuhmilch?

► Ziegen-Milch

Inhalt: Der Klassiker unter den Kuhmilch-Alternativen! Der Fettgehalt ist ähnlich wie bei Kuhmilch, dafür enthält die Milch mehr Eiweiß. Besonders gesund machen sie Oligosaccharide. Die Kohlenhydrate können verhindern, dass sich Bakterien im Darm festsetzen. Dafür weniger Folsäure und Vitamin B12.

Preis: 2 Euro pro Liter

► Schafs-Milch

Inhalt: Enthält viel Fett (6 Prozent) und Proteine. Durch den hohen Kalzium-Gehalt stärkt Schafsmilch die Knochen. Allerdings: Der Laktose-Anteil gleicht dem der Kuhmilch. In Deutschland meist als Käse oder Joghurt.

Preis: 3 Euro pro Liter

► Mandel-Milch

Inhalt: Kalorienarme Alternative für Menschen mit Unverträglichkeit, da laktose- und glutenfrei. Allerdings gehen wichtige Nährstoffe bei der Herstellung verloren. Achtung: Nicht für Kinder geeignet, da die Milch Blausäure aus Bittermandeln enthalten kann. Das können Kinder nicht abbauen.

Preis: 3 Euro pro Liter

► Hafer-Milch

Inhalt: Enthält viel von dem Cholesterin-senkenden Ballaststoff ß-Glucan, zudem selber kein Cholesterin. Super für Allergiker, da es weder Milchzucker noch Milcheiweiß enthält, auf die der menschliche Körper reagieren kann. Geringer Kalzium-Gehalt.

Preis 1,40 Euro pro Liter

► Soja-Milch

Inhalt: Soja ist sehr nährstoff- und vitaminreich und enthält kein Cholesterin. Der Eiweißgehalt liegt bei 2,4 g auf 100 ml (Kuhmilch: ca. 3,3 g), Allerdings enthält sie wenig Kalzium (20 mg, Kuh: 120 mg), das deshalb oft zugesetzt wird. Laktosefrei!

Preis: 1 Euro pro Liter

► Dinkel-Milch

Inhalt: Enthält nur ein Prozent Fett, dafür aber auch wenige Nährstoffe wie zum Beispiel Vitamin B. Dinkelmilch hilft durch Ballaststoffe, den Cholesterinspiegel zu senken.

Preis: 2 Euro pro Liter

► Reis-Milch

Inhalt: Reismilch ist allergenarm sowie gluten- und laktosefrei. Perfekt für Allergiker und Menschen mit Unverträglichkeiten. Allerdings: Die Milch enthält sehr wenig Eiweiß (nur 0,3 g auf 100 ml; Kuh: 3,3 g) und wenig Nährstoffe wie Vitamine und Kalzium.

Preis: 2,10 Euro pro Liter