07:11
Жиры: вспомним основные термины
Когда речь заходит о жирах, специалисты используют массу терминов, способных запутать кого угодно.
Чем отличается «хороший» холестерин от «плохого», если они оба холестерины? Какой жир ищут в крови? Почему жидкие жиры могут стать твердыми, как масло?
Отвечаем на эти и другие вопросы.
Холестерин
Это желтоватое, похожее на жир вещество производится в печени, кишечнике и специализированных клетках человеческого организма.
Холестерин необходим для выработки половых гормонов, синтеза витамина D, а также для производства клеточных мембран и оболочек нервных клеток.
Избыток этого вещества приводит к образованию налета и бляшек на стенках сосудов. Эти образования засоряют кровоток, уменьшают просвет сосудов и становятся причиной сердечных приступов и других заболеваний.
Организм человека производит достаточно холестерина. Поэтому диета с его пониженным содержанием, предназначенная для профилактики болезней сердца и сосудов, может соблюдаться постоянно.
ЛПНП: липопротеины низкой плотности, или «плохой» холестерин
В процессе переваривания жиров в печени образуются липопротеины низкой и высокой плотности.
Первые – основной переносчик холестерина в крови. Липопротеины низкой плотности доставляют его к мембранам клеток, а также в центры производства половых гормонов.
Когда организму достаточно холестерина для своих нужд, он не принимает излишек, и тот остается вместе с ЛПНП в крови. Постепенно он откладывается на стенках кровеносных сосудов и вызывает их закупорку.
ЛПВП: липопротеины высокой плотности, или «хороший» холестерин
Липопротеины высокой плотности, напротив, способны выводить излишки холестерина из крови. Они уменьшают вероятность его отложения на стенках сосудов и снижают риск развития атеросклероза.
Триглицериды
Это липиды – соединения эфиров глицерина и жирных кислот. Содержание триглицеридов в крови измеряют с помощью анализа, который показывает, сколько жиров потребляет человек.
Концентрация триглицеридов, превышающая 190 мг на литр для женщин и 400 мг на литр мужчин, говорит о высоком риске развития болезней сердца.
Насыщенные жиры
Этот тип жиров человеческий организм получает из продуктов животного происхождения: сливочного масла, сала, маргаринов, мяса и птицы – а также из кокосового и пальмового масел.
Насыщенные жиры остаются в твердом состоянии при комнатной температуре.
Специалисты рекомендуют ограничивать потребление этих жиров, поскольку именно они способствуют повышению уровня «плохого» холестерина в крови и увеличивают риск развития некоторых форм рака.
Безопасным для здоровья считается потребление насыщенных жиров, в количестве не более десяти процентов от калорийности дневного рациона.
Ненасыщенные жиры
Эти жиры человек получает в основном из растительной пищи. Ненасыщенные жиры остаются жидкими при комнатной температуре.
Продукты, содержащие ненасыщенные жиры, позволяют снизить уровень «плохого» холестерина в крови.
Тем не менее, стоит избегать тех растительных жиров, которые прошли гидрогенизацию.
Омега-3
Под этим названием известны полиненасыщенные жиры, точнее три жирные кислоты: альфа-линоленовая кислота (АЛК), экзопентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК).
Эти жирные кислоты вырабатываются некоторыми наземными растениями, а также морским фитопланктоном, из которого они попадают в жир морских рыб.
Исследования показывают, что Омега-3 особенно полезны для снижения «плохого» холестерина и триглицеридов в крови. Кроме того, они подавляют образование атеросклеротических бляшек, снижают риск образования тромбов и обладают противовоспалительным действием.
Гидрогенизированные жиры
Ненасыщенные жиры растительного происхождения в промышленных условиях нередко проходят процесс гидрогенизации. Она делает их твердыми при комнатной температуре, пригодными для использования в выпечке, а также продлевает срок хранения.
Во время гидрогенизации образуются трансизомеры жирных кислот, или трансжиры. Они воздействуют на организм как насыщенные жиры: повышают уровень плохого» холестерина в крови и снижают уровень «хорошего».
Трансжиры содержатся в маргаринах, готовых закусках, фаст-фуде и промышленной выпечке. Специалисты рекомендуют отказаться от таких продуктов или хотя бы значительно снизить их потребление.
Фото: stevendepolo
