Hoy os vamos a enseñar cómo hacer una mousse de fresas asadas paso a paso así que ya estáis tardando en tomar lápiz y papel y la bolsa de la compra para salir corriendo al supermercado, y comprar un kilo de fresas, y si son de Aranjuez o Huelva, mejor que mejor.

De todos es sabido que estamos en plena temporada de fresas de cultivo…¡ya casi a punto de terminar! aunque hoy en día podemos encontrarlas prácticamente todo el año. Aun así, yo no me fiaría de esas fresas cultivadas fuera de temporada, dejan mucho que desear cuando ya has comida las de temporada.

Nuestro postre de hoy, aparte de ser muy sencillo, también forma parte del repertorio de recetas de repostería clásica. Hay muchos tipos de recetas: desde las que se hacen con claras montadas con azúcar (merengue) hasta la más clásica hecha solo con nata, o la que lleva gelatina.

Nosotros haremos una receta tradicional con nata montada, puré de fresas y licor, y, una vez que tengamos la mousse, la decoraremos con puré de fresas, fresas y pistachos picados. Si por esas cosas del destino podéis encontrar fresas del bosque, no dudéis en usarlas, son mucho más delicadas y exquisitas, eso sí… más caras.

Receta de mousse de fresas 

Ingredientes:

• Un kilo de fresas limpias
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 cucharadas de Amaretto
• Una pizca de sal
• 375 g de nata
• 60 g de azúcar glas
• Azúcar glas al gusto para el puré de fresas
• Una pizca de sal
• Fresas frescas para decorar
• 2 cucharadas de pistachos para decorar

Elaboración:

• Ponemos el grill del horno a la temperatura más alta que podamos y lavamos y limpiamos las fresas retirándoles las hojas.
• Las colocamos en una fuente de horno, las rociamos con el azúcar, el zumo de limón y el Amaretto (si lo usamos), y las horneamos con la puerta del horno entre abierta.
• Las retiramos del horno cuando estén doradas y caramelizadas (45 minutos aproximadamente).
• Pasamos las fresas asadas al vaso de nuestra batidora de mano (minipimer) y hacemos un puré.
• Lo pasamos a un cuenco y lo guardamos en la nevera un par de horas.
• Montamos la nata con el azúcar glas y la pizca de sal en un robot de cocina.
• Vertemos 250 ml de puré de fresas sobre la nata y mezclamos de forma envolvente con ayuda de una espátula.
• Añadimos azúcar glas al gusto al resto de puré de fresas.
• Mezclamos y reservamos en la nevera hasta cuando vayamos a servir la mousse.
• Llenamos un par de vasos con la mousse, también podemos usar copas o cuatro tarros de cristal y los guardamos en la nevera durante cuatro horas por lo menos, mejor si es toda la noche.
• Retiramos los vasos de la nevera, cubrimos cada uno con el puré que habíamos reservado y decoramos con una o dos fresas entera con sus hojas.
• Espolvoreamos un poco de pistachos picados finamente y servimos inmediatamente.

Esta mousse de fresas asadas la podemos hacer con cualquier otro tipo de frutas de temporada, por ejemplo con nectarinas, con albaricoques, con melocotones o incluso con manzanas, uvas, frambuesas o moras. Estamos seguros de que ya tienes una fruta de temporada elegida para tu próxima mousse o espuma.

Algunos consejos útiles:

• Cuando montemos la nata hemos de tener cuidado de no montarla completamente ya que cuando le incorporemos el puré de fresas asadas seguiremos batiendo la nata. Si la montamos del todo se nos cortará a la hora de añadirle el puré.
• En vez de vasos para servir la mousse podemos usar copas, tarros o tazas.
• Podemos prescindir del licor, es opcional, sobre todo si tenemos niños en casa.
• Si tuviéramos la posibilidad de conseguir fresas salvajes o del bosque (Fragaria vesca), cada vez menos visibles en nuestros mercados, podemos usarlas para hacer la mousse, o podríamos añadir un puñado para intensificar el sabor del puré de fresas y para decorar el postre.
• Podemos añadirle gelatina en polvo siguiendo este procedimiento: ponemos a remojar tres gramos de gelatina en polvo en cucharada y media de agua, le añadimos otra media cucharada de agua muy caliente y diluimos la gelatina. La añadimos al puré de fresas antes de mezclarlo con la nata. Tendremos una mousse con un poco más de consistencia.
• También la podemos meter en un sifón y hacer una espuma con gas.
• Para hacer una mousse con claras de huevo debemos preparar un merengue francés hecho con dos claras de huevo y 75 gramos de azúcar. Cuando tengamos mezclada la nata y el puré de fresas lo incorporamos de forma envolvente. Será una mousse con más aire.

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