Frida Harju

 

Kikärtsfylld Zucchini med Falafelkryddning serverad till frisk Bön- och ärtsallad

3 port (455 kcal/port)

Protein 23 E%

Fett 40 E%

Kolhydrater 37 E%

 

3 Zucchinis

½ msk olivolja till pensling

 

Fyllning:

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

3 champinjoner (60 g)

½ grön paprika

½ krm spiskummin

½ krm kryddnejlika

½ krm kanel

1 krm curry

1 krm svartpeppar

½ krm koriander

½ krm mejram (hade inte det hemma tyvärr men ingår i Falafelkryddning)

1 tomat

1 förpackning kikärter (380 g)

1 dl creme fraiche 8 % (100 g)

60 gram fetaost 10 %

15 gram riven ost 17 %

Bönsallad:

200 gram fryst Ärt- och bönmix

1 liten avokado

¼ röd lök

1 msk fryst persilja

1 msk citronjuice

Flingsalt

 

Gör såhär: Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram Ärt- och bönmixen ur frysen och låt den tina. Dela Zucchinin på mitten och gröp ur kärnhuset. Hacka upp det och olja sedan utsidan på halvorna och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Hacka löken och champinjonerna och fräs i en panna med olja i. Lägg i zucchinihacket och pressa i vitlök. Krydda sedan med alla kryddor. Ställ åt sidan och låt svalna något. Smula ner fetaosten, hacka ner tomaten och blanda i crème fraiche. Häll i det stekta fräset. Häll av kikärterna och skölj under vatten i en sil. Lägg i dem i bunken, rör runt och smaka av med salt. Fyll varje zucchinibåt med röran och toppa sedan med lite riven ost. Lägg aliminumfolie över och grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 15-20 minuter till.

 

 

Gör under tiden bönsalladen. Hacka lök och avokado och blanda ihop med den tinade Ärt- och bönmixen. Blanda i persilja, citronsaft och salt. Servera till de gräddade kikärtsbåtarna.