Zutaten
für| 2 kg | Lammschulter(n), mit Knochen |
| 800 g | Cannellinibohnen, weiß, aus der Dose, mit der Flüssigkeit |
| ¼ Liter | Weißwein |
| 2 große | Zwiebel(n), grob gehackt |
| 10 | Schalotte(n), grob gehackt |
| 6 | Tomate(n), geviertelt |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 10 | Knoblauchzehe(n), geschält und ganz gelassen |
| 3 | Sardellen, in Öl, abgetropft |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Rosmarinzweig(e) |
Zubereitung
Den Ofen auf 115 Grad C vorheizen.
Den Braten in eine feuerfeste, tiefe Bratpfanne mit Deckel legen. Bohnen, Wein, Zwiebeln, Schalotten, Tomaten und Tomatenmark, die Knoblauchzehen, Sardellen, sowie Salz und Pfeffer obenauf geben. Lorbeerblätter und Rosmarinzweige auch dazutun und mit dem Deckel zudecken.
Im Ofen 4 Std. zugedeckt schmoren, ab und zu nachschauen und umrühren - soll nicht austrocknen!
Nach 4 Std. die Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen und eine weitere Stunde schmoren, dabei öfters umrühren. Sehr heiß servieren.
Den Braten in eine feuerfeste, tiefe Bratpfanne mit Deckel legen. Bohnen, Wein, Zwiebeln, Schalotten, Tomaten und Tomatenmark, die Knoblauchzehen, Sardellen, sowie Salz und Pfeffer obenauf geben. Lorbeerblätter und Rosmarinzweige auch dazutun und mit dem Deckel zudecken.
Im Ofen 4 Std. zugedeckt schmoren, ab und zu nachschauen und umrühren - soll nicht austrocknen!
Nach 4 Std. die Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen und eine weitere Stunde schmoren, dabei öfters umrühren. Sehr heiß servieren.
Kommentare
Top! 1,5 kg Schulter für 3,5h bei 125° mit Deckel und 1,5h bei 200° ohne Deckel. Mit Lammfond, Paprika und grünen Bohnen zusätzlich. Dann löste sich das Fleisch wunderbar vom Knochen und war saftig und aromatisch.
Genauso wie im Rezept beschrieben haben wir es gemacht. Resultat superlecker
So was Leckeres, tolles Rezept, danke! Ich habe Sardellen weggelassen, 2 kleine Dosen Tomate, sonst keine Abwandlung. Das Fleisch nur nach dem Zufügen der anderen Zutaten von oben mit ca. 1 - 2 Teelöffel Salz und drei Umdrehungen aus der Pfeffermühle bestreut. Ich war erstaunt, dass uns kein Salz fehlte, denn Bohnen und Tomaten sind ungesalzen. Auch das Fleisch hatte Würze, wirklich gut! Schulter hatte knapp 2 Kilo, war zugedeckt 3 Std. bei 140 Grad Umluft, dann offen 20 Minuten 180 Grad Ober/Unter und für 10 Minuten bei 220 Grad Ober/Unterhitze.
ich hatte weder weiße Bohnen noch Weißwein... also habe ich Gemüsebrühe genommen und 45 Minuten vor Garende gefrorene Brechböhnchen in den Bräter gegeben. abgebunden habe ich die Soße mit einigen gekochten und gestampften Kartoffeln. SUPER lecker !! 5 Sterne!
Werden dieses Rezept zu Ostern probieren, klingt richtig lecker. :-D Unser Backofen hat nur Ober-Unterhitze - ist das ein Problem?
Hallo und danke für dieses Rezept!!! Wir hatten heute unseren Oster-Test-Lauf. Natürlich haben auch wir einiges an Zutaten geändert, wie die Geschmäcker eben so sind. Aber das wesentliche ist ja: Mit dieser Gar-Methode bekommt man ein genial saftiges und zartes Fleisch... und es ist so etwas von mühelos. [Kein Knoblauch, keine Bohnen... ein gutes Suppenbund verputzt und klein geschnitten, Zwiebeln, Tomaten aus der Dose und etwas mehr Wein als angegeben] Fantastisch!!! Vielen Dank für dieses geniale Rezept mezzo P.s. Habe kurz vor Ende der Garzeit das Fleisch-Stück heraus genommen, Gemüse durch ein Sieb gegossen (Gemüse entsorgt, Sud aufgefangen). Fleisch noch für einen Moment in den Ofen. Flüssigkeit etwas eingekocht und dann mit dem Fleisch serviert.
Wir hatten schon letztes Jahr den Niedrigtemperatur-Gänsebraten nachgebraten und war begeistert. Und dieses Lammgericht bestätigt, dass die NT-Methode wirklich absolut 'idiontensicher' funktioniert. WIRKLICH...EIN TOLLES GERICHT. Sehr einfach zu machen und man hat genug Zeit andere Dinge vorzubereiten. Wir haben statt der frischen Tomaten (die im Winter meistens nach nichts schmecken) geschälte Tomaten aus der Dose verwenden. Ausserdem haben wir noch ein kleines Glas fertigen Lammfond dazugegeben, weil mein GöGa viieeel Sauce haben wollt. Nach ca. 3 Stunden haben wir dann rohe, geschälte, halbe Kartoffeln (festkochend) dazu gegeben, so ist die Beilage gleich mitgeschmurgelt. Das Fleisch war - obwohl wir kleinere Stücke hatten - saftig und unvergleichlich zart und ist fast von selbst vom Knochen gefallen obwohl es noch Biss hatte. Und der Herd war nach dem Kochen absolut sauber :-) Sehr empfehlenswert.
... und genau die richtige Zubereitung. Lecker! Meist werden die armen Tierchen zu heiß gebraten. Wenn man sie bei so niedriger Temperatur, dafür aber länger in der Röhre läßt, dann haben die Aromen auch Zeit, sich mitzuteilen und man braucht den Knoblauch nicht ins Fleisch zu bohren. Versuch mal, die letzte Stunde bei 180° und leg noch ne halbe Stunde drauf. Ciao und Grüße von Enrique
Genau das richtige für die kommende "kalte Zeit"! Ich werd´s umgehend testen und dann auch berichten! LGT
Warum nicht erst testen und dann berichten !!!