Ensalada de pollo al curry
Ingredientes:
2 muslos de pollo asado. Puedes ver la receta aquí: Cuartos traseros de pollo al horno. También podemos hacer unas pechugas a la plancha y utilizarlas para la ensalada de pollo al curry.
1/2 aguacate.
5 rebanadas de pan de molde.
1 cucharadita de curry.
4 cucharadas de mayonesa.
1 yogurt griego o natural.
1 tomate pequeño.
Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Elaboración:
Deshuesamos y desmenuzamos los muslos de pollo y ponemos en un bol.
Añadimos el medio aguacate y el tomate cortados en cuadraditos pequeños.
Incorporamos las cuatro cucharadas de mayonesa, el yogurt y la cucharadita de curry. Una rebanada de pan de molde tostada y cortada en cuadrados.
Mezclamos bien.
Añadimos un poquito de sal y pimiento. Vinagre y un buen chorreón de aceite de oliva. Mezclamos de nuevo y nos disponemos a emplatar.
Tostamos las otras cuatro rebanadas de pan de molde y repartimos la ensalada sobre cada una de ellas. Decoramos con cebollino, perejil o al gusto. O simplemente, las dejamos tal cual.
