El mejor chef de sushi en España

Yoshi Yanome es el responsable de cocina del restaurante Tastem de Valencia

Actualizado: Guardar
Enviar noticia por correo electrónico

El sushi, ese plato japonés a base de arroz y diferentes productos del mar y vegetales, gana cada día más adeptos en España. Los restaurantes japoneses triunfan entre la población que valoran su sabor y textura. Entre todos ellos destaca uno, el Tastem, de Valencia, cuyo chef Yoshi Yanome, ha sido galardonado como el mejor «sushi man» de España y será nuestro representante en la Gran Final del Global del 25 de noviembre en la capital nipona donde se enfrentará a los representantes nacionales del resto de países participantes.

Yanome viene de una familia de tradición gastronómica, «mi padre era cocinero de Ramen y siempre estaba con él en la cocina, siempre me gustó, de hecho trabajé en un mercado de pescado y una fábrica de arroz antes de estudiar hostelería».

Cuando se trasladó a Tokio empezó a trabajar en restaurantes de cocina japonesa y luego se interesó por la cocina europea y trabajó en algunos restaurantes de cocina occidental. «Finalmente decidí venirme a España ya que su cocina me cautivó, me instalé en Málaga y empecé a trabajar en un restaurante japonés», cuenta Yoshi, que luego se trasladó a Valencia donde actualmente es el jefe de cocina de Tastem. El mar ha marcado, en parte su trayectoria, ya que confiesa que le gusta tenerlo cerca porque le recuerda «mucho a mi hogar» y Valencia le encanta, «su mar y todo lo que nos regala, siempre puedo encontrar y preparar platos, los cuales me sorprenden cada día por su sabor, con el sushi encuentro una manera de recrear mis fantasías culinarias», informa A.V.G.

Global Sushi Challenge

En la final española los miembros del Jurado de la Final Española del Global Sushi Challenge degustaron todas las presentaciones elaboradas por los finalistas y analizado su actuación. Las puntuaciones otorgadas por Hirotoshi Ogawa y Kazuo Mizuno, del World Sushi Skills Institute de Japón, el chef Ricardo Sanz, el periodista gastronómico Luis Cepeda, Antonio López-Esparza, director de Operaciones y miembro del Comité de Dirección de Makro España y Portugal, Kazuhiko Koshikawa, embajador de Japón en España, y Johan Vibe, embajador de Noruega en España, determinaron la victoria de Yoshi Yanome.

Sushi con sabor español

Una gran responsabilidad recae ahora sobre sus espaldas. En declaraciones del cocinero, todos los esfuerzos ahora están dedicados a dejar a España en el mejor lugar posible: «Mi intención es introducir la cocina española en la final de Tokio, quiero meter los ingredientes de aquí y hacer un sushi con acento muy español», ha manifestado tras la comunicación del fallo.

Como vencedor de la Final Española, Yanome competirá en Tokio con los finalistas de Alemania, Corea, Estados Unidos, Francia, Indonesia, Japón, Noruega, Polonia, Portugal, Reino Unido, Suecia, Singapur y Taiwán. Allí se enfrentará a una final con los mejores del mundo, los únicos que pueden disputar la última prueba del mayor concurso de Sushi del mundo.

Ver los comentarios