Navarra hostelería nº235 by Nexo Comunicación

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nº 235 zbk.

Junio 2016 Ekaina Ejemplar gratuito / Doako alea Revista de la Asociación de Hostelería de Navarra Nafarroako ostalaritza elkarteko aldizkaria www.hostelerianavarra.com

e r t n e o m s i r el tu ores t c e s los e d s o c i g é t estra a r r a v na

ndo en a p i c i t r a a está p í r e l e t s o ión de Hgica de Navarra c a i c o s A La straté E a m r o f a plat

reportaje FELISA GOÑI DE VENTA DE ULZAMA “Trabajo e ilusión son los secretos para mantener un negocio tantos años”.

noticias Muebles Rey, Serco Navarra y Conatel nuevos colaboradores de AEHN. Guías para promocionar destino: ruta de pinchos, restaurantes, hoteles de Navarra y otras.

entrevista ELENA ARÓSTEGUI, DEL BAR RESTAURANTE IRUÑAZARRA “Todo tiene sacrificio, es algo que aprendí en Garaioa con mi madre y mi abuela”.

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CARTA DE LA PRESIDENTA LEHENDAKARIAREN GUTUNA vuelve la revista de Hostelería ¡La edición impresa de nuestra revista está de vuelta!

ANA BERIAIN APESTEGUÍA Presidenta Asociación Hostelería Navarra

Así es. Después de un periodo en el que nos hemos volcado con nuestra versión online de la revista (www.hostelerianavarra.com) para manteneros informados de todo lo referente al sector hostelero, damos el salto de nuevo a la versión impresa que complementa a nuestra presencia digital y nos per-

Y esta revista viene cargada de contenidos interesantes. Noticias, reportajes en profundidad, agenda, proyectos de promoción, bolsa de trabajo, tendencias… Volvemos a reunir en una publicación todos los temas que afectan a nuestro sector hostelero. La Asociación de Hostelería sigue desarrollando una incesante labor de defensa del sector y de atención al asociado. Además seguimos intensamente involucrados en las actividades de promoción de nuestros establecimientos hosteleros. A lo largo de este 2016 hemos organizado diferentes eventos gastronómicos, como la XVIII Semana del Pincho de Navarra, las Jor-

Hemen dago berriz ere ostalaritzaren aldizkaria Abian da berriz ere gure aldizkariaren paperezko edizioa! Hala da. Tarte batez buru-belarri aritu gara lanean gure aldizkariaren onlineko bertsioarekin (www.hostelerianavarra.com) ostalaritzaren sektoreko berri guztiak zuei helarazteko, baina berriz ere jauzi egin dugu gure presentzia digitalaren osagarria den paperezko bertsiora, zuengana modu ohikoago batez iristeko bidea ematen baitigu. Eta eduki interesgarriz betea dator aldizkari hau. Albisteak, erreportaje sakonak, agenda, sustapenerako proiektuak, lan-poltsa, joerak… Gure ostalaritza-sektorean eragiten duten gai guztiak bilduko ditugu berriz ere

argitalpen honetan. Ostalaritza Elkarteak gogotsu jarraitzen du lanean sektoreari eta elkarteko kideei laguntzeari begira. Gainera, biziki inplikatuta jarraitzen dugu gure ostalaritza-establezimenduak sustatzeko jardueretan. 2016 honetan zehar, zenbait ekitaldi gastronomiko antolatu ditugu, hala nola Nafarroako Pintxoaren XVIII. Astea, Udaberriko Berduren Jardunaldiak edo Tortillaren Hilabetea. Bestalde, nazioko zein nazioarteko feria eta ekitaldi askotan ere egon gara (Fi-

nadas de las Verduras de Primavera o el Mes de la Tortilla. Además hemos estado presentes en múltiples ferias y eventos nacionales e internacionales (Fitur, Sevatur, Expovacaciones, Utrecht, Birmingham…) para dar cobertura informativa a nuestros asociados. A estas acciones le sumamos una intensa labor de publicación de guías y materiales gráficos, una potente labor de marketing online encabezada por nuestra rediseñada Central de Reservas Online y la promoción de proyectos gastronómicos, de turismo de motor (Navarider), turismo de eventos y congresos o turismo médico. Y ya llega San Fermín. Desde la Asociación de Hostelería esperamos que sean unas fechas productivas y entrañables para todos. ¡Brindemos juntos!

tur, Sevatur, Expovacaciones, Utrecht, Birmingham…) gure kideei informazio-estaldura eskaintzeko. Bestelakoak ere erantsi behar dizkiegu ekintza horiei, besteak beste, honako hauek guztiak: gidaliburuak eta material grafikoak argitaratzeko lan handia; onlineko marketin-lan sendoa, Onlineko Erreserba Zentral birdiseinatu berria buru dela; eta hainbat proiekturen sustapena – gastronomikoak, motor-turismokoak (Navarider), ekitaldi eta biltzarren turismokoak edo osasun-turismokoak–. Eta badatoz sanferminak. Denontzat data emankorrak eta atseginak izatea espero dugu Ostalaritza Elkartean. Topa egin dezagun elkarrekin!

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mite llegar a vosotros de manera más convencional.

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Sumario • Aurkibidea

en MarcHa LA SEMANA DEL PINCHO pag. 4-5

en MarcHa NAVARIDER pag. 7

redacción, diseño, coordinació́n editoriaL y pubLicidad/ erredaKZioa, diseinua, argitaLpena KoordinaZioa eta pubLiZitatea Nexo Comunicación C/ La Población, 21 bajo 31100 Puente la Reina Tfno. 948 348 009 www.nexocomunicacion.es

HosteLería navarra• JUNIO 2016

textos / testuaK Andrea Chocarro y Nexo Comunicación Fotos / argaZKiaK Nexo Comunicación / Asociación de Hostelería de Navarra

reportaje LAS VERDURAS DE NAVARRA pag. 12-13

entrevista ELENA ARÓSTEGUI, IRUÑAZARRA pag. 14-15

iMprenta / inpriMatZea Gráficas Lizarra depósito LegaL / Lege gordaiLua NA-729-1990 Hostelería navarra no se identifica necesariamente con las opiniones reflejadas por sus colaboradores.

coLaboradores de La asociación de HosteLería de navarra

de La Mano de FELISA GOÑI, VENTA ULZAMA pag. 20-21

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entregados los premios “su peso en vino” a bar nuevo Hostaf y Merindad de olite enoteca Winebar borar sus pinchos ante un jurado profesional, en una cocina habilitada para la ocasión en el local de la Cooperativa de Hostelería.

bar nuevo HostaF Premio Marco Real al Maridaje con su pincho “Manjar”

El premio

os premios, enmarcados dentro de la XVIII Semana del Pincho de Navarra, contaron este año con una novedad, la celebra-

ción de la final en un formato showcooking abierto al público. Con este novedoso formato todos los cocineros participantes pudieron ela-

Merindad de oLite enoteca Winebar Premio Marco Real al mejor servicio y tratamiento del vino

Olite Enoteca Winebar de OIite consiguió Premio Marco Real al Servicio y Tratamiento del Vino.

iii edición de la ruta gastronómica “el pincho de sabicas” se celebrará del 24 al 28 de agosto Por tercer año consecutivo la Asociación de Hostelería Navarra, colabora con el Festival Flamenco On Fire, a través de la ruta gastronómica “El Pincho de Sabicas”. Del 24 al 28 de agosto, fecha en la que se cele-

brará el festival flamento, tendrá lugar la ruta gastronómica. Cinco días en los que los hosteleros de la ciudad pondrán toda su inspiración gastronómica en el flamenco, pudiéndose degustar en numerosos estableci-

mientos de la ciudad, pinchos con sabor flamenco por tan sólo 2 euros. La ruta se une al ciclo de conciertos, espectáculos, jornadas, talleres, conferencias y documentales incluidos en el Festival.

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el pasado mes de mayo tuvo lugar en el local de cooperativa de Hostelería en pamplona, la entrega de premios “su peso en vino”. Los premios fueron a parar este año al bar nuevo Hostaf de tafalla y a Merindad de olite enoteca Winebar, por su maridaje con Marco real y por su buen servicio y tratamiento del vino.

El Premio “Su peso en vino” consiste en traducir los kilos de los propietarios de los establecimientos galardonados, en número de botellas de 75cl de Marco Real Colección Privada, botella que ha patrocinado la Semana del Pincho de Navarra desde 1998. El Bar Nuevo Hostaf de Tafalla se proclamó, dentro de la XVIII Semana del Pincho, con el galardón Premio Marco Real al “Maridaje” con el tinto Colección Privada por su pincho: “Manjar”. Por otro lado, Merindad de

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EN MARCHA • Noticias

¡Marchando una de pinchos!

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diez días, 89 establecimientos, miles de degustaciones y un sólo ganador del oro son las cifras de la xviii semana del pincho que tuvo lugar entre el 8 y el 17 de abril. aunque solamente el bar iruñazarra de pamplona logró el máximo galardón, en esta actividad organizada por la asociación de Hostelería de navarra todos ganan: los establecimientos reciben mayor afluencia de público y tienen oportu-

Bar Gares

nidad de mostrar su creatividad e innovación, y los clientes disfrutan con verdaderas obras de arte gastronómica en miniatura. como novedad, la final este año se realizó en formato showcooking abierta al público y fue todo un éxito. te invitamos a realizar un recorrido fotográfico por sus momentos más destacados.

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ABIAN • Berriak Laburrak • Breves PINCHOS CON PREMIO Premio ORO BAR RESTAURANTE IRUÑAZARRA de Pamplona. Premio PLATA BAR RESTAURANTE ÁBACO de Huarte. Premio BRONCE La Cocina de Alex Múgica

LA COCINA DE ALEX MÚGICA de Pamplona. Premio “Excelentísimo Ayuntamiento de Pamplona a la Mejor Trayectoria Profesional” BAR CHEZ EVARISTO de Pamplona. Premio Marco Real al Servicio y Tratamiento del Vino MERINDAD DE OLITE “Enoteca-Winebar” de Olite Premio Marco Real al “Maridaje” NUEVO HOSTAF de Tafalla. Premio AMSTEL ORO “Calidad y servicio en la atención al cliente” BAR RESTAURANTE ÁBACO de Huarte Premio “Mini Pincho” BAR TXOKO de Pamplona. Premio “Martiko” BAR REX de Pamplona. Premio “Reyno Gourmet” BAR JOSÉ LUIS de Tudela. Premio al “Pincho más saludable” LA BARRA DEL GOLOSO de Pamplona. Premio Reyno Gourmet BAR JOSÉ LUIS de Tudela. Premio Gazteluleku ALEX MÚJICA de La Cocina de Alex Mújica de Pamplona. Premio Innovación Tecnológica LA VERANDA GASTROBAR del Hotel Castillo de Gorraiz.

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Nuevo Hostaf

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EN MARCHA • Noticias

buen sabor de boca en expovacaciones 2016

Laburrak • Breves

Los campings, de feria en feria

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en el marco de sus actividades de promoción de los establecimientos asociados, la asociación de Hostelería acudió, el pasado mes de mayo, a la feria expovacaciones, que tuvo lugar en el bilbao exhibition center (bec), de barakaldo.

a Asociación dispuso de dos mostradores propios dentro del stand institucional del Departamento de Turismo del Gobierno de Navarra: uno general de la entidad y otro dedicado a Campings Navarra. En el primero, los responsables de promoción de la entidad utilizaron el material promocional de bares (Rutas de Pinchos), restaurantes (Guía Restaurantes Navarra), alojamientos (Hoteles Pamplona, Hoteles Tudela, Campings Navarra y Hoteles Navarra), y otros productos turísticos como Navarider. Fueron muy numerosas las personas que se

Es la feria de turismo más importante del norte de España

acercaron hasta el stand para recabar información sobre la oferta gastronómica y alojativa de la Asociación. Campings Navarra dispuso en exclusiva del otro

stand y hasta él acudieron 10 responsables de este tipo de establecimientos para informar de su oferta a los visitantes de la feria. Para ello, contaron con la inestimable ayuda de Argi, la mascota de los campings navarros, que ayudó a dinamizar el stand repartiendo cuadernillos de actividades y pinturas entre los más txikis. Expovacaciones es una de las más importantes ferias del sector turístico en España y la más importante del norte del país. Este año contó con la presencia de 161 expositores tanto nacionales como internacionales.

El primer semestre del año fue muy activo para la Asociación de Campings de Navarra que acudió a varias ferias turísticas. En todas ellas, su mascota Argi hizo las delicias de pequeños y no tan pequeños. Navartur en Pamplona fue el primer destino de este periplo viajero entre los días 26 y 28 de febrero con un stand propio en el que ofreció información sobre sus 20 campings y bungalow asociados a través del plano de campings de Navarra y los materiales promocionales de Argi (cuadernos de actividades y pinturas). Entre el 4 y el 6 de marzo fue el nora turno de Sevatur, en el Kursaal de San Sebastian, donde Campings Navarra estuvo “Lorem ipsum ad his eumrepresentada los liber mostradores euripidis in,eneum hende “Alojamientos” que gestiodrerit an.” nó la Asociación de Hostelería dentro del stand de Turismo de Navarra. Además algunos campings tuvieron mostradores propios. Ya en mayo, los campings de Navarrra estuvieron en Expovacaciones y en la I Feria de Caravaning y Vans del Norte, una novedosa iniciativa que tuvo lugar en Vitoria a mediados de mes.

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ABIAN • Berriak

avarider es una plataforma de promoción y comercialización de las experiencias de turismo deportivo relacionadas con el mundo del motor (automovilístico y motociclismo) en Navarra. Se trata de una iniciativa desarrollada por el Departamento de Turismo del Gobierno de Navarra, la Asociación de Empresa-

rios de Hostelería de Navarra y Motorutas.com.

Rutas Gracias a los más de 2.001 kilómetros de carreteras con los que cuenta Navarra, se han creado 10 rutas para el disfrute del motor por carretera. Las rutas ofrecen una gran variedad de paisajes, pudiendo

adentrarse sobre ruedas en la Sierra de Urbasa, la Ultzama, los valles pirenaicos, Tierra Estella, la Ribera... disfrutando con la belleza de sus paisajes. Las rutas disponen de perfiles detallados, trackers de GPS, mapas de recorridos, trazados, puntos kilométricos, cruces señalizados y resúmenes para imprimir, las cuales pueden visitarse y descargarse en la web www.navarider.com o a través de la aplicación móvil Navarider.

Circuito de Navarra Además de los dos mil kilómetros de carreteras, también se puede disfrutar del motor en el Circuito de Navarra. El circuito ofrece experiencias, activida-

des y cursos para los amantes del motor, en el que podrán desarrollar conducción deportiva, GT, drifting, karting, tandas y rodadas, off road, pruebas de competición y un exclusivo elenco de experiencias de motor elevadas a la máxima potencia...

La tercera edición de la navarider dolor sit amet, day se celebrará el 8Lorem deipsum octubre consectetur adipiscing elit.

LoLorem de control.elit. El itinerario está defiipsum edición dolor sitdeamet, consectetur adipiscing Praesentnomollis La tercera la NavaRider pero hay que certificar el paso orci, quis tempus non. Donec tincidunt, tuem ipDay quam se celebrará este año elenim 8 demollis nido, por los pasosmollis de control sumSe dolor sit de amet, elit.seis Praesent quam (con octubre. trata un consectetur evento mo- adipiscing 100 tincidunt, km de distancia entre libeellos) esorci, quis tempus enimenmollis non. Donec turptis squis tociclista no competitivo el que tablecidos a lo largo de todoNam el recoro turpis.400 Nunc dolor tincidunt ipsum tempus lacinia. se recorren Km,lacinia con salida y Desde la organización se sucommodo arcu non urna semper orci aliquet llegada en Pamplona, dóndealiquet, hay egetrrido. giere una ruta que se hace pública que certificar el paso por 6 puntos

Praesent mollis quam orci, quis en la web, peromollis cada non. partitempus enim cipante puede planificar Donec tincidunt, tuem ip- y tomar libremente la carresum dolor sit amet, contera que más se acerque sectetur adipiscing elit. a sus gustos y conducción. Praesent mollis quam orEl máximo para reci, tiempo quis tempus enim moalizar el Donec recorrido son 12 llis non. tincidunt, horas. jornada turptis La squis liberofinalizará turpis. con fiestadolor nocturna Nuncuna lacinia tinci-en la queipsum se sortearán miles dunt tempus lacidenia. euros encommodo productosarcu donados por Nam non urlosna patrocinadores de la carrera. aliquet, eget semper orci aliquetur adipiscing elit. Praesent

Con el apoyo del Departamento de Turismo del Gobierno de Navarra

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navarider, una plataforma de turismo deportivo del motor

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EN MARCHA • Noticias

La promoción en internet de la asociación

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no mucha gente conoce la importante promoción que sobre la gastronomía y el turismo navarro realiza la asociacion de Hostelería en internet. además de la página propia de la entidad, cuenta con otras 23 webs satélites que contribuyen al objetivo principal de mostrar a navarra como un destino turístico - gastronómico de primer orden, y atraer visitantes a los establecimientos asociados.

HOSTELERIANAVARRA.COM Es la web-magazine de la Asociación de Hostelería de Navarra; un completo portal dedicado a nuestros asociados en el que les informamos de las noticias más destacadas del sector de la hostelería. Además el portal cuenta con otras secciones de interés directo para los asociados: Eventos, Formación, Bolsa de Trabajo y Proveedores. www.hostelerianavarra.com

mos todas las experiencias de motor disponibles en el Circuito de velocidad de Navarra (Los Arcos). www.navarider.com

SEMANADELPINCHO.ES Web oficial de la Semana del Pincho de Navarra con todos los bares con sus pinchos participantes, su localización en el mapa y un histórico de los pinchos ganadores de los últimos años. Tanto la web como cada uno de los pinchos se pueden compartir en redes sociales. www.semanadelpincho.es

NAVARIDER.COM Es el proyecto de difusión informativa de las experiencias de turismo deportivo relacionadas con el mundo del motor (automovilismo y motociclismo) en Navarra. Mostramos las rutas de carretera con perfiles detallados. Además promociona-

JORNADASVERDURASTUDELA.COM Las Jornadas de Exaltación y Fiestas de la Verdura de Tudela convierten a esta localidad en la capital de la gastronomía en Navarra y provincias limítrofes durante toda una semana. La Asociación apoya en labores promocionales. http://www.jornadasverduratudela.com/

SEMANADELACAZUELICA.COM Portal oficial de la Semana de la Cazuelica y el Vino de Navarra. www.semanadelacazuelica.com

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ABIAN • Berriak

servicios y ventajas económicas de asociarse a la asociación de Hostelería

Laburrak • Breves

a Asociación de Hostelería de Navarra, agrupa, coordina y representa a los empresarios y empresarias de este sector, que en Navarra emplea a más de 16.000 personas. Actualmente son más de 700 el número de asociados representados en

las diferentes secciones de Hoteles, Campings, Restaurantes, Bares, Alojamientos y Servicios Turísticos repartidos por toda la geografía de nuestra Comunidad. Estos asociados cuentan con importantes beneficios y ventajas en las áreas de asesoramiento, promoción, formación, y

representación del sector como te mostramos en la tabla adjunta. Además, gracias al acuerdo con diferentes empresas, tienen ventajas económicas en la contratación de servicios y suministros. Llámanos y te informaremos de todo lo que necesites.

La Asociación Pamplona Canta junto con la Asociación de Hostelería de Navarra, organizaron el pasado 28 de mayo el Día de las Comunidades. Un Encuentro Intercomunitario gastronómico, cultural y folclórico que este año celebró su segunda edición. Los actos se desarrollaron en la Plaza del Castillo de Pamplona, con un atractivo programa gastronómico, cultural y folclórico en el que partiparon las Comunidades de Extremadura, Andalucía, Galicia, la federación de casas regionales de Álava y Navarra. Durante la jornada se pudieron degustar pinchos y raciones en el Café-Iruña, Bar Baviera, Bar Kiosko y Bar Txoko.

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celebrado el día de las comunidades

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EN MARCHA • Noticias Nuevos colaboradores

el turismo entre los sectores estratégicos de la economía navarra La estrategia inteligente de navarra (s3), llevada a cabo por el departamento de desarrollo económico de navarra, a través de sodena, ha definido dentro de su borrador de trabajo, una propuesta de los sectores en los que se deben focalizar las inversiones publico-privadas para convertir a navarra en referente europeo e internacional, siendo el turismo uno de esos sectores. a Asociación de Hostelería de Navarra está participando junto con otras entidades en la Plataforma Estatégica de Especialización Inteligente de Navarra, para el desarrollo empresarial de la Comunidad Foral. La S3 establece cinco áreas eco-

HosteLería navarra• JUNIO 2016

nómicas o prioridades temáticas, entre las que se encuentra el turismo y la creatividad. El resto de áreas son: automóvil y maquinaria, cadena alimentaria, energías renovables y recursos y salud. Dicha propuesta supone sin duda una buena noti-

cia para el sector, lo cual significa una mayor implicación de la Administración así como un aumento del presupuesto de Gobierno en promoción. Esto supone un mayor apoyo para reforzar y promover el turismo de la comunidad foral.

nuevos colaboradores de aeHn Las empresas Muebles Rey, Serco Navarra y Conatel han firmado en los últimos meses acuerdos de colaboración con la Asociación de Hostelería de Navarra.

Muebles Rey Muebles Rey pertenece al Grupo Mundo Mueble. Cuenta con más 40 años de experiencia en el que trabajan para ofrecer un mueble de hogar adaptado a las necesidades de los clientes. Ofrece una amplia gama de estilos, desde el clásico al moderno.

Serco Navarra

primer encuentro del sector de hostelería en el Mercado de santo domingo

Empresa con más de 25 años en el sector de la construcción y las reformas, brinda un servicio personalizado y de calidad a sus clientes. Habilitarán en su web un sistema de registro que les permita darse de alta a los asociados de la Asociación de Hostelería para conseguir los mejores precios y servicios.

Conatel l 21 de junio tendrá lugar el primer encuentro del sector de hostelería en el Mercado de Santo Domingo en Pamplona. El encuentro está organizado por Gobierno de Navarra y el Ayuntamiento de Pamplona, en colaboración con el Mercado de Santo

Domingo de Pamplona. El encuentro dará inicio a las 11h. con la inauguración oficial por parte de Patricia Perales, concejala de economía local sostenible. Durante la inauguración se realizará una sesión de catas, concurso de pintxos, degustación de cervezas

especiales y vinos. A las 12:15h se dará a conocer el pincho ganador y a las 12:30h dará comienzo el programa de radio en directo “Pamplona en la Onda”, en la que se entrevistará a hosteleros y otras personas representativas de la ciudad.

Empresa de ingeniería de telecomunicaciones que proyecta, realiza y mantiene Instalaciones de Telefonía, Infraestructuras e Integración de redes de comunicación de voz y datos. Nuevas instalaciones situadas en el Polígono Plazaola, de Aizoain, y en Pamplona.

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ABIAN • Berriak

aumentan las pernoctaciones en navarra en los cuatro primeros meses del año Un 8,1% en establecimientos hoteleros y un 9,2% en los extrahoteleros talanes y vascos, son quienes más estancias contabilizaron en los hoteles con un 22,9%, 15,7% y 14,3% respectivamente.

Establecimientos extrahoteleros

del conjunto de visitantes, efectuando el 76,5% de las pernoctaciones registradas en los hoteles de Navarra. Por comunidades autónomas siguen siendo los madrileños, seguidos de vascos y catala-

nes, con un 21,9%, 15,5% y un 15% respectivamente, sobre el total de turistas de procedencia nacional, quienes más visitan la geografía foral. En cuanto a las pernoctaciones, madrileños, ca-

Durante los cuatro primeros meses del año las pernoctaciones fueron de 173.474, aumentando el número de viajeros un 30,4% en apartamentos, un 0,9% en albergues, y decrecen un 13,6% en acampamentos y un 3,9% en turismo rural. naFarroaKo ostaLaritZa • 2016 EKAINA

n el conjunto de los cuatro primeros meses del año las pernoctaciones en establecimientos hoteleros han subido un 8% y en el extrahotelero un 9,2% respecto al mismo periodo del año anterior. El número de pernoctaciones en hoteles en Navarra en el último mes contabilizado, abril, es de 142.203, un 3,7% menos en relación con abril de 2015. En relación a la procedencia de las personas que visitan la Comunidad Foral, el turista nacional representa el 72,5%

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EN MARCHA • Noticias

guías para promocionar destino

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dentro de la labor de promoción de los establecimientos asociados que realiza la asociación, son muy importantes las guías que, sobre diferentes productos, edita. estos ma-

teriales, que se renuevan anualmente, se utilizan sobre todo para tener presencia en Ferias de turismo y gastronomía y en oficinas de turismo.

ruta de pincHos de navarra

restaurantes de navarra

La de 2016 se encuentra en fase de elaboración, pero seguirá el mismo patrón que las anteriores. En ella se relacionan bares y cafeterías especializados en la oferta de este producto de cuidada gastronomía en miniatura. Formato: folleto desplegable.

Restaurantes de Navarra es una completa guía que edita anualmente la Asociación de Hostelería y recoge a buena parte del tejido de la restauración en nuestra Comunidad. Formato: guía.

Ejemplares: 15.000 Idiomas: castellano y euskera. Distribución: en 20 ferias nacionales e internacionales, Oficina de Turismo del Gobierno de Navarra, Punto de Información Turística del Ayuntamiento de Pamplona, y recepción de hoteles.

Ejemplares: 5.000 Idiomas: castellano e inglés. Distribución: en 20 ferias nacionales e internacionales, Oficina de Turismo del Gobierno de Navarra, Punto de Información Turística del Ayuntamiento de Pamplona, y recepción de hoteles.

HoteLes de navarra En la Guía de Hoteles de Navarra se expone la mejor oferta de nuestra hostelería. No sólo se trata de una amplia relación de establecimientos que año tras año van mejorando sus instalaciones, su servicio y su calidad hostelera, sino que informa al lector sobre el atractivo de nuestra tierra y su potencial turístico. Formato: guía. Ejemplares: 5.000 Idiomas: castellano e inglés. Distribución: en 20 ferias nacionales e internacionales, Oficina de Turismo del Gobierno de Navarra, Punto de Información Turística del Ayuntamiento de Pamplona, aeropuertos, taxis……. .

otras guías

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INTERESATZEN ZAIZU •

seguridad alimentaria y plan de alérgenos

Las empresas del sector hostelero se encuentran obligadas, a partir del 13 de diciembre de 2014, a facilitar a sus comensales información sobre los alérgenos que sus alimentos y platos puedan contener. ara ello, deben diseñar un Plan de Control de la gestión de alérgenos. Además, el personal debe estar debidamente formado para garantizar una correcta manipulación.

Global Food (APPCC + Plan de Alérgenos) Un nuevo servicio de la Asociación ayuda al asociado a cumplir los requisitos de Seguridad Alimentaria. El APPCC es un documento obligatorio para las empresas de hostelería en el que se realiza un análisis de peligros y puntos de control crítico que permiten

reducir las probabilidades de intoxicaciones alimentarias. Ofrece la tranquilidad de que está cumpliendo con los requisitos de Seguridad Alimentaria, además de disponer de una herramienta eficaz que garantiza la inocuidad de los productos y permite ofrecer alimentos más seguros y de mayor calidad. Esto redunda en una reducción de costes (sanitarios, económicos, de imagen...). En una primera visita se realiza el diagnóstico inicial, en la segunda se entrega el Manual de APPCC con la explicación de todos los registros a cumplimentar, y en la tercera se realiza una auditoría interna para chequear que el establecimiento tiene todos los registros cumplimentados con la periodicidad que se exige para cada uno, se han hecho todas las fichas de alérgenos de cada plato, etc.

Máquinas de juego Desde la Asociación de Hostelería de Navarra se envió una circular a todos los asociados informando del resumen de las principales normas que regulan la instalación de Maquinas de Juego en establecimientos de hostelería. La solicitud de autorización para la instalación de una máquina de juego en un establecimiento determinado deberá ser cumplimentada y firmada por el titular del establecimiento solicitante e incorporar la firma del representante de la empresa operadora y deberá presentarse una vez que se acredite ante la sección de Juego del Gobierno de Navarra que el titular de la actividad y el establecimiento reúnen los requisitos legalmente establecidos. En la circular se detallan también las causas y procedimientos de desistimiento de la solicitud y renuncia y extinción de la autorización. naFarroaKo ostaLaritZa • 2016 EKAINA

ALÉRGENOS

ARAUAK

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DE LA MANO DE •

Entrevista

“Todo tiene un sacrificio, es algo que aprendí en Garaioa con mi madre y mi abuela” Elena Aróstegui

HosteLería navarra• JUNIO 2016

Ya se ha cumplido un año y dos meses desde que Elena Aróstegui se hiciera con la dirección del Iruñazarra en pleno Casco Viejo de Pamplona. Han sido meses de mucho trabajo y también de grandes satisfacciones, como el Oro conseguido en el concurso de la Semana del Pincho, organizado por la Asociación de Hostelería de Navarra. Hemos estado con ella para que nos cuente cómo ha vivido estos últimos meses. De cada una de sus palabras se desprende agradecimiento, sacrificio, trabajo y superación.

¿cómo afrontas esta nueva etapa con el iruñazarra, después de 14 años en casa sabina en roncesvalles? Con mucha ilusión. Creo en el destino y por ello pienso que la etapa que hemos vivido en Roncesvalles ha sido una etapa de paso. Todos los cambios que hemos dado han sido para mejor. En Roncesvalles con el cambio de Prior las cosas iban a cambiar, y por ese motivo y porque quería trabajar en Pamplona para estar más cerca de mi familia, empecé a mirar opciones. Fue a través de un amigo como me enteré de la situación en la que se encontraba el Iruñazarra. Gracias a él me llamaron y dije que sí. Hoy puedo decir que fue una decisión acertada. Estoy mucho más tranquila al estar cerca de mi familia. Hemos llegado al Iruñazarra en un momento en el que el Casco Viejo está de moda y Pamplona tiene mucho turismo. Me traje parte de la plantilla que tenía en Roncesvalles, lo cual me ha dado mucha seguridad. Espero poder jubilarme aquí, si Dios quiere.

¿cómo definirías al nuevo iruñazarra? Lo definiría como un establecimiento de cocina tradicional con platos actualizados con un matiz moderno, con una calidad precio muy buena y con un servicio muy cuidado. Y sobre todo donde el cliente que nos visita se va con ganas de volver. Es un sitio con mucha tralla e indudablemente no con todo el mundo habremos acertado, aprovecho para pedirles disculpas. Para mí una de las cosas más importante en este trabajo es el servicio, exijo que tengan actitud, que sean

“Hay que tener los pies en el suelo. La vida da muchas vueltas, y nunca debemos olvidar de donde venimos”

atentos, cariñosos. Un buen plato lo puede estropear un mal camarero y viceversa. Lo tuvimos que renovar totalmente. La cocina la trasladamos a la planta baja junto al comedor, que ahora es un poco más pequeño. En la primera planta donde estaba la cocina hemos habilitado otro comedor que lo hemos llamado “Mirando al patio”, donde fuera de los horarios de comidas se convierte en el cuarto de estar del bar pero con mesas. Nunca me hubiera imaginado dirigiendo este local. Para mí el Iruñazarra es un lugar emblemático del Casco Viejo de Pamplona, por eso decidimos mantener el nombre. Me siento muy emocionada por dirigirlo, es un sitio atractivo por decirlo suavemente... ¿existe una receta para seguir trabajando después de tantos años y con una crisis de por medio? No te puedes quedar quieto esperando que venga gente a tu local. No hay que acomodarse, no podemos quedarnos en la zona de confort. Todo tiene un sacri-

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HONEN ESKUTIK •

tu abuela y tu madre han sido dos mujeres emprendedoras que te han inculcado la pasión por el sector hostelero. ¿Qué significa para ti seguir la misma senda? Ellas han sido para mí un ejemplo a seguir, me siento orgullosa de ambas y a la vez con mucha responsabilidad. Mi madre sigue siendo un apoyo muy fuerte para mí. Siento que estoy recogiendo lo que ellas sembraron. La imagen que tengo tanto de mi abuela como de mi madre es de estar todo el día trabajando, bien en la cocina o lavando sábanas en el lavadero de Garaioa, levantándose a las 5 de la mañana para llevar comida a los pueblos. Me siento muy orgullosa de ellas, de cómo a pe-

“Nunca me hubiera imaginado dirigiendo el Iruñazarra, es un lugar emblemático” sar de muchas dificultades salieron adelante. Los hombres de nuestra familia han sido y son un apoyo fundamental. Ellos siempre han estado en la sombra. Tienen un mérito terrible de aguantar el cáracter e ímpetu que tenemos la mujeres de esta casa. ¿crees que la mujer está lo sufientemente representada en este sector? Yo creo que sí. Ahora mismo me vienen muchos nombres de mujeres cocineras que son un referente del buen hacer en Navarra en este sector. Si me preguntaras por nombres te daría muchos... Nunca me he sentido de menos por ser mujer. Las mujeres tenemos mucha intuición,

tesón, somos más sacrificadas. Los hombres tienen otros valores complementarios a los nuestros. La diferencia está en que nosotras tenemos menos tiempo, ya que además de nuestros negocios también nos dedicamos a la familia. Con eso no quiero decir que “los hombres no lo hagan”, pero el peso generalmente recae más en nosotras, y por lo tanto no disponemos de tantas facilidades para ir a concursos o programas que nos permitan más visibilidad. A todos los lectores les vendrán a la mente muchos nombres de mujeres que han entregado su vida a los fogones y a sus negocios y no han sido especialmente conocidas. ¿era la primera vez que os presentábais al concurso de la semana del pincho? Sí, ha sido la primera vez. Me dada miedo por no poder llegar bien a todo, pero al final nos animamos. Creo que tenemos un aura encima y lo estamos disfrutando, pero tengo muy claro que hay que tener los pies en el suelo, ya que la vida da muchas vueltas y no sabemos a donde vamos a llegar. Y sobre todo, no tenemos que olvidarnos de dónde venimos. Presentamos un pincho que requiere una elaboración complicada, con un proceso de deshidratación de 14 horas. Tras conseguir el Oro ha pasado muchísima gente por nuestro local para probarlo y conocernos. Fueron días que no dábamos abasto, me recordó al momento de la reapertura, de mucho, mucho trabajo. ¿cuál ha sido la clave para haceros con el oro? Han sido muchos factores, el cariño y dedicación de nuestro equipo, y porqué no el aura, el viento que en este momento parece que sopla a nuestro favor.

+ información

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ficio, es algo que aprendí en Garaioa con mi abuela y mi madre. Nunca tenían pereza para trabajar. Hay que adaptarse a los baches y a los nuevos tiempos, al lugar donde estás y a lo que demandan los clientes. En Roncesvalles lo que más pedían nuestros clientes eran menús, así que nos especializamos en la elaboración de ese tipo de cocina. No se puede jugar con la calidad del servicio ni del producto. Hay que sacarles más provecho a los productos más humildes haciéndolos más ricos. Estoy agradecidísima a todo el mundo.

Elkarrizketa

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EL RINCÓN DEL ASOCIADO • Berriak

REAPERTURA

¡Bienv

La antigua Farmacia

Altas de ene

C/ García Castañón, 2 · PAMPLONA 948 210968

enero Finca “eL MonteciLLo” Milagro restaurante goLF gorraiZ Gorraiz

Febrero id pto cero Pamplona

HosteLería navarra• JUNIO 2016

Tras un mes cerrada, la Antigua Farmacia reabrió sus puertas a principios de junio de nuevo de la mano de Natalia Ecay en un local contiguo al anterior que les permite disfrutar de más espacio aunque mantienen la dirección

el pozo de berian Carretera Arlegui Km,2 BERIAIN 948 310032 El Asador el Pozo de Beriain volvío a abrir sus puertas durante el pasado mes de mayo. Después de 5 años cerrado, el asador ha reabierto su comedor de mano de una pareja de argentinos, Leo Leone e Inés Giménez. Destacan sus asados, crujientes por fuera y jugosos por dentro, de gorrín y cordero en horno con leña de haya. Entre las novedades destacan sus platos de pasta fresca, las empanadillas y su postre chileno la “leche asada”, asi como su tarta de queso caliente.

de García Castañón, 2. Van a seguir la misma filosofía de siempre, ofrecer una gastronomía de calidad a través de sus diferentes opciones gastronómicas: menús, raciones y pinchos.

cHester Pamplona eLiZaLde pLaZa Ansoain La Fogoneta Pamplona nire etxea / Mi casa Pamplona

REAPERTURA

bar eL txiKito Barañain bar sibeMoL Barañain picnic Pamplona

MarZo nevada Pamplona asador erreLeKu Pamplona bar toMÁs Pamplona bar Los porcHes de La pLaZa Pamplona baserriberri Pamplona iruso Leiza

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ELKARTEKIDEAREN TXOKOA • Berriak

nvenidos!

Ongi etorri!

bar suargi Roncal

HostaL eL Mirador Barasoain

restaurante anttonenea Pamplona

asador eL poZo de beriain Beriain.

abriL cervecería tropicana Pamplona aQuareLa Pamplona bar restaurante deportivo Carcastillo

HoteL viLLa MarciLLa Marcilla catacHÚ Pamplona obrador Pamplona

La sota de LeZKairu Pamplona eL txoKo eZKirotZ Pamplona restaurante Lapitxuri Dancharinea restaurante oiHana Dancharinea

junio Mayo

tasKabar eL divÁn Pamplona

dar La Lata Pamplona restaurante aZKeta Zugarramurdi

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enero a junio de 2016

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e d s a r Verdu avera prim

HosteLería navarra• JUNIO 2016

Restaurantes navarros se vuelcan en nuestros productos más preciados

Día del Espárrago en Dicastillo

entre el 21 de marzo y el 31 de mayo tuvieron lugar las jornadas gastronómicas de primavera, en la que participaron 16 restaurantes navarros ofreciendo menús de degustación con estos productos. además, este año, como novedad, se organizó un menú a cuatro manos.

celga, ajos tiernos, alcachofa, borraja, cebollicas frescas, cogollos, grumillo, espárragos, guisantes y habas son solamente algunas de las verduras que la huerta navarra produce en primavera, una verdadera delicia para el paladar que logra su máximo esplendor en las cocinas de los restaurantes de la Asociación. Precisamente dieciséis de estos establecimientos, repartidos por toda la geografía de nuestra provincia, participaron en las Jornadas Gastronómicas Verduras de Prima-

Numerosas personas se acercaron a probar los menús degustación de los restaurantes navarros

vera, organizadas por la Asociación de Hostelería junto con la Federación de Sociedades Gastronómicas de Tudela "El Hortelano" y Asociación de Restaurantes de la Verdura de Tudela ARVT, en colaboración con Vinos Navarra y Reyno Gourmet. El objetivo de esa iniciativa es pro-

El folleto de las Jornaadas

D DA I D UNrtaje F O po PR Re

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mocionar las verduras frescas típicas de esta estación y ofrecer a los navarros y navarras la posibilidad de disfrutar de menús elaborados íntegramente con ellas en restaurantes expertos en su tratamiento y cocina. Como en ocasiones anteriores, estas Jornadas contaron con una gran respuesta de público.

Menú a cuatro manos Este año, por primera vez, se organizó una cena especial a cuatro manos maridada con vinos de Navarra. El menú, que constaba de cuatro platos más un entrante maridados con sus respectivos vinos, fue elaborado por José Aguado, del Restaurante Topero de Tudela, Luis Salcedo, del Restaurante Remigio, también de la capital Ribera, Virgilio Martínez, del Restaurante Beethoven de Fontellas, y Guillermo Llorente, del Restaurante La Capilla de Pamplona. Este último local fué el anfitrión del evento. En la cena participaron 39 personas.

Los platos del menù a cuatro manos de verduras Reyno Gourmet se maridaron con diferentes vinos de Navarra

Jornadas de Exaltación de la Verdura de Tudela Como en ediciones anteriores, la Asociación colaboró en la difusión de las Jornadas de Exaltación y Fiestas de la Verdura en Tudela organizadas por la Orden del Volatín y el Ayuntamiento de Tudela. Tanto la web como las redes sociales de la Asociación ofrecieron información puntual de todo lo acontecido en estas jornadas que este año han cumplido su edición número 22.

RESTAURANTES PARTICIPANTES EN LAS JORNADAS DE LAS VERDURAS DE PRIMAVERA 1. Restaurante El Lechuguero (Cascante) 2. Restaurante Beethoven (Fontellas) 3. Restaurante José Aguado - Bodegas Príncipe de Viana (Murchante) 4. Merindad de Olite "EnotecaWinebar" (Olite) 5. Restaurante Tres Reinas (Hotel Tres Reyes) (Pamplona) 6. Asador Brasas (Tafalla) 7. Restaurante Tubal (Tafalla) 8. Restaurante Alcazaba - Hotel Ac Ciudad Tudela (Tudela) 9. Restaurante Casa Ignacio Pichorradicas (Tudela) 10. Restaurante Iruña (Tudela) 11. Restaurante La Parrilla (Tudela) 12. Restaurante Remigio (Tudela) 13. Restaurante Topero (Tudela) 14. Restaurante Treintaitrés (Tudela) 15. Restaurante Trinquete (Tudela) 16. Restaurante Borgia (Viana)

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Imágenes de la cena a cuatro manos de las Jornadas de las Verduras

¿Quieres saber el secreto de una buena cuajada?

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Felisa goñi Propietaria de Venta de Ulzama

HosteLería navarra • JUNIO 2016

Nos recibe Felisa como quien recibe a una amiga en su casa, con un café y el ofrecimiento de bizcocho, tostadas o algo para desayunar. Son las 8 y media y ya está al pié del cañón dirigiendo un negocio al que se han dedicado o dedican cinco generaciones de la familia. Fue en 1896 cuando sus abuelos,

a conversación discurre fluida, Felisa desprende ilusión y entusiasmo y te atrapa en seguida con sus palabras, con sus recuerdos de unos tiempos que primero le contaron y que después vivió y que deja como legado a las dos generaciones que le siguen: sus hijos Alberto, Oscar, Patxi y José Ignacio Diez de Ulzurrun y sus nietos, alguno de los cuales trabaja ya en la cocina del restaurante. Además de la entrevista, queremos que nos descubra su rincón favorito de la zona.

de venta a restaurante y hotel ¿cómo has vivido todo este cambio? Yo comencé a trabajar aquí a los 16 años, aunque cuando tu familia tiene un negocio como este, te impregnas en él desde pequeña. Aunque vas al cole, luego vuelves a casa y ayudas u observas como cocinan. Vives y creces en el negocio… Cuando empezaron a circular los coches, mi padre,

Fermín Goñi Errea y Lorenza Irañeta Guelbenzu, ambos de Eugui, comenzaron a trabajar a renta para el Ayuntamiento, que había construido el edificio a la par que se hacía la carretera, con el objetivo de albergar a los viajeros, que entonces se trasladaban en burro, andando, a caballo o en calesa.

“Trabajo diario e ilusión son los secretos para mantener un negocio vivo muchos años” en 1917, con sólo 17 años, construyó la gasolinera que luego convertimos en estación de servicio y que estuvo abierta hasta 1997. Mi familia compró este edificio hace ya 45 años, en un momento en el que la carretera tenía mucha importancia y pasaba mucha gente. La Venta en principio era una explotación mixta, teníamos también agricultura y ganadería porque debíamos abastecernos de los productos que necesi-

tábamos para dar las comidas. Cuando la compramos, ya comenzamos a dedicarnos únicamente a la hostelería. Hicimos una importante rehabilitación, pusimos habitaciones en la primera planta y en el pajar, arreglamos todo, compramos la mejor maquinaria para cocina que había entonces… trabajamos muchísimo durante muchos años. Luego se construyó el túnel y llegó un momento de incertidumbre, tuvimos que volver a pensar qué hacíamos. Mis cuatro hijos habían estudiado una carrera, pero tenían la ilusión de trabajar juntos. Entonces tuvimos la oportunidad de comprar el Castillo de Gorraiz y los terrenos adyacentes y la verdad es que fue una liberación tremenda, ya habíamos asegurado el futuro. sin embargo seguisteis con la venta Sí, es que es un lugar muy especial para todos. Todavía todos los lunes, mis hijos in-

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HONEN ESKUTIK • Erreportaia

tentan venir a comer aquí todos juntos. Habéis recibido muchos premios: la medalla de oro al mérito en el trabajo, el premio eva a la gastronomía, un premio de turismo del gobierno de navarra…

y luego llegó la crisis... Sí, y la notamos mucho más que el túnel, vivimos momentos de muchos cambios e incertidumbre que afectan a la mayoría de la gente. ¿y cuál es el secreto para que un negocio perviva tantos años?

Felisa e Inmaculada Barberena, su nuera, que también trabaja en la venta

Trabajar día a día, pero sobre todo, poner mucha ilusión y hacer muy bien las cosas. Me vi muy contenta cuando mis hijos decidieron seguir con el negocio y ahora está mi nieto, Aitor, que ha estudiado cocina y ha hecho prácticas con importantes cocineros (sonrisa de orgullo). Él ahora es quien nos motiva para seguir adelante. Nos

NO PUEDES PERDERTE...

gusta mucho este sitio, sentimos que tenemos mucha suerte de vivir aquí y por eso nos volcamos día a día en el negocio. La cocina también evoluciona... Sí, siempre estamos innovando, pensando en nuevas tendencias, aunque mantenemos platos tradicionales que nos piden nuestros clientes. Eso sí, siempre con el mejor producto. Estamos obligados a hacerlo muy bien para que los clientes sigan viniendo. También seguimos dando meriendas-cenas, algo que no es muy habitual, aquí cualquiera puede venir a cualquier hora y pedirse una cuajada, o un plato de jamón, un revuelto de hongos, unos fritos... ¿y los clientes?

un rincón Favorito de uLZaMa La ermita de Belate, por la que pasaba la calzada romana y pasa el camino a Santiago Baztanés. Es una basílica dedicada a Santa María la Real, y es un lugar entrañable para nosotros porque allí hemos bautizado a nuestros hijos y nietos. Un buen momento para visitarla es el 8 de septiembre, cuando se reúnen todos los curas del valle y vienen cientos de personas a participar en una misa y una merienda. un coMida Que no Hay Que perderse en La venta Cuajada y canutillos, claro, somos muy conocidos por ellos. Y también civet de ciervo y lomos de corzo con salsa de grosellas.

Al principio trabajábamos con transportistas, ahora nuestro público es diferente, es gente que viene expresamente aquí. Además, el cliente ha evolucionado mucho, es muy exigente porque sabe mucho. Tienes que ser auténtico con lo que ofreces. Y es eso, autenticidad, ilusión e innovación parecen ser la receta del éxito de la Venta de Ulzama y seguramente de cualquier negocio. Eso y que, incluso a la periodista que viene a hacer una entrevista, la reciben con la cercanía y calidez con la que se recibe en una casa.

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Los premios llegan porque tienen que llegar, aunque siempre te parece que hay mucha gente que los merece. Nos hace mucha ilusión pero, sobre todo, agradecemos que la gente que viene se vaya tan contenta. Tenemos clientes de toda la vida que aunque vivan en otros lugares, vuelven aquí a celebrar eventos especiales para ellos. Disfrutamos un montón del día a día, de estos pequeños gestos de agradecimiento, de las sonrisas de la gente...

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PROYECTOS • Navarragastonomía

navarragastronomia.com, un referente en comunicación gastronómica casi 8.000 seguidores en Facebook y más de 8.500 en twitter, avalan el éxito de navarra gastronomía, el proyecto on-line de la asociación de Hostelería para promocionar la gastronomía y los eventos gastronómicos de nuestra comunidad.

avarra Gastronomía es mucho más que una web y unas cuantas redes sociales: es un proyecto desarrollado por la Asociación en el marco del Plan Integral de Marketing Turístico del Gobierno para promocionar nuestro turismo enograstronómico, uno de los productos fundamentales de la oferta turística de Navarra. Esta promoción, además, es fundamental para el sector empresarial hostelero y de producción agroalimentaria, entre otros. Se trata de un ejemplo de éxito de la cooperación público-privada que busca promover la gastronomía desde el punto de vista turístico con el fin de captar turistas y excursionistas, es decir, promocionar a Navarra como destino de turismo gastronómico a nivel nacional e internacional. Además pone en valor las actividades y eventos de carácter gastronómico que organizan diferentes agentes públicos y privados. El proyecto cuenta con una web www.navarragastronomia.com y perfiles en Facebook, Twitter (@navarragastro), Instagram, Pinterest, You Tube, Google+ y Flickr que tratan de dirigir tráfico hacia la web.

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Una de las quedadas organizadas en el marco del proyecto

En el marco del proyecto se organizan también blogtrips y quedadas

de cocina, show-cooking, etc. Con las redes sociales se ha conseguido también generar un espacio de diálogo con los seguidores e identificar a los prescriptores y blogueros gastronómicos para conocer sus sugerencias y mejorar y reforzar cada evento. Además, estos prescriptores participan y se hacen eco de muchas de las actividades de Navarra Gastronomía.

Otras acciones

La web promociona anualmente alrededor de 200 eventos gastronómicos: las actividades que organizan las bodegas navarras, información sobre los alimentos típicos de la Comunidad Foral pertenecientes a Reyno Gourmet, productos artesanos, talleres, concursos gastronómicos, cursos de cata de vinos Navarra,

En el marco del proyecto de Navarra Gastronomía se realizan también otras acciones de promoción como BlogTrips, quedadas locales, y asistencia a eventos, ferias y congresos para promocionar la gastronomía navarra a nivel nacional e internacional.

Con el apoyo del Departamento de Turismo del Gobierno de Navarra

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AGENDA

EVENTOS

FORMACIÓN

suMMer courses. curso prÁctico de cocina de vanguardia Dónde: Basque Culinary Center. Cuándo: del 20 de junio al 14 de julio de 9 a 14h. Precio: 2.500 euros. En este curso te introducirás en los conceptos de creatividad y conocerás las técnicas culinarias modernas. Aprenderás a aplicarlas y a entender sus fundamentos básicos, a través de talleres prácticos. Inscripción on-line en la página de la Asociación. vanguardia dentro de La saLa Dónde: Basque Culinary Center. Cuándo: 21 de junio. Formador: Gonzalo Parras, profesor de cocina de Basque Culinary Center. Precio: 160 euros. Realizaremos esferificaciones, uso de nitrógeno líquido, metilcelusosa, cuajos, cortes especiales de carnes y pescados, ahumadores, cocinado en vivo con diferentes fuentes de calor, etc., iniciándonos en las pautas para mejorar e innovar en la puesta en escena mediante las nuevas técnicas y tecnologías desarrolladas por nuestro equipo de sala.

cLaves de diseño y FotograFía gastronóMica Dónde: Basque Culinary Center. Cuándo: 28 junio de 10 a 17:30h Formador: Oskar Santamaría, Diseño Estratégico de Productos y Servicios en DAKIT DESIGN. José Luis Galiana. Precio: 165 €. Comida incluida. La imagen del restaurante es mucho más que un logotipo: las cartas, las personas del local, la decoración, las fotografías en las redes, etc., son claves en la imagen que tu negocio proyecta al cliente, en la idea que tiene antes de ir o después de su experiencia. Aprende claves de diseño y fotografía gastronómica para mejorar la imagen de tu restaurante. suMMer courses 1 seMana 5 Master cLass Dónde: Basque Culinary Center. Cuándo: del 27 de junio al 1 de julio de 15 a 19h. Precio: 625 euros. Cinco días para descubrir las elaboraciones de los restaurantes más reconocidos a nivel internacional. Adéntrate en los conceptos y técnicas que han desarrollado restaurantes como el Noma, Mugaritz, Akelarre,Arzak y Bulli.

seMana de La brujería de bargota Dónde: Bargota. Cuándo: del 17 al 24 de julio. Ferias agroaLiMentarias en Los caMpings de tierra esteLLa Dónde: Lerate, Acedo, Ayegui y Estella. Cuándo: 5 y 26 de julio. iv día deL ajo Dónde: Falces. Cuándo: 27 de julio. navarider day Dónde: Navarra Cuándo: 8 de octubre. Evento no competitivo en el que los participantes recorren en moto 400 kilómetros por todo Navarra. Por la noche, se degustarán las cazuelicas del evento de la Semana de la Cazuelica y el Vino de Navarra.

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ruta deL pincHo sabicas Dónde: Pamplona. Cuándo: del 24 al 28 de agosto. Bares y restaurantes pertenecientes a la Asociación de Hostelería de Navarra participarán en la ruta gastronómica de "El Pincho de Sabicas", coincidiendo con el Festival Flamenco On Fire que se celebra del miércoles 24 al 28 de agosto. Cada establecimiento ofrecerá un pincho inspirado en el Maestro Sabicas, por tan sólo 2 euros.

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bolsa inmobiliaria Vende, alquila, traspasa...toda clase de negocios de hostelería. Puedes mandar un mensaje a info@hostelerianavarra.com 1 Venta Se vende bar en Tudela por jubilación. Con cocina, muy conocido. Abstenerse curiosos. Tel.: 661 212844 Se vende Bar-Restaurante Untzea, en Aoiz. Totalmente equipado. 400 mts + 60 de oficinas en sobrepiso. Sobre 2.000 mts de solar. Parking propio. Ideal para empresas de catering o combinado de alimentación/hostelería. Tlf 619322174 Jesús.” Se vende, bar restaurante en casco viejo de Pamplona, en funcionamiento. Interesados llamar por las mañanas al teléfono 948 225105. Luis - José

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Se vende bar restaurante Zubiondoa (Latasa). Tel.: 618 685013

Se vende, por jubilación, planta baja del Hotel Rural Bereau (316,50m2) con vivienda (97,20m2) comedor (75m2) y cocina (92m2). También se puede comprar todo el hotel: tres plantas: la primera, descrita al principio, segunda planta: 11 habitaciones (337,50m2) y tercera planta: Apartamento (89,5m2), vivienda ( 237,5 m2). Buena situación, totalmente equipado, amueblado, para trabajar ya, trato personal. Tel.: 948 637570 -

646684186 Se vende o alquila bar-restaurante-hostal con vivienda en piso superior en Sos del Rey Católico, pueblo turístico junto a Sangüesa, Javier y Leyre. Totalmente equipado. En pleno funcionamiento. Tfno: 658 782649 Se vende bar restaurante Aritza en Burguete, a dos kms de Roncesvalles. En el mismo camino de Santiago. Telf. 670616190 Por jubilación, se vende bar con amplia terraza, en zona muy buena de Pamplona. Tel. 659356960 Se alquila o se vende Hostal, restaurante y bar en Tierra Estella. En funcionamiento, 13 habitaciones, 9 dobles, 3 individuales con baño y un apartamento con 4 habitaciones y baño privado. Bien situado, paso de peregrinos y cerca del Circuito de Los Arcos. Tel.: 646 288977 - 948 441003 Se vende o se alquila con opción a compra por jubilación bar restaurante en el polígono de Torres de Elorz, a 5 minutos de Pamplona. En pleno funcionamiento. 275m2 de planta sótano, planta primera, capacidad para 130 comensales. Perfectamente acondicionado con 2 comedores. Ideal para hacer Asador - Sidrería.

Rodeado de numerosas empresas grandes como MTorres. Precio 140.000€. Tel.: 607 853289 Se vende bar restaurante con vivienda en la parte superior todo montado, actualmente funcionando. En el mismo camino de Santiago a 2 kms de Roncesvalles en el Pirineo Navarro. Tel.: 670 616190 - 948 760311

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Se traspasa o alquila cafetería Príncipe en la calle Tajonar, nº12, Edificios Inteligentes, Pamplona. Cafetería con terraza en perfecto estado, para entrar a trabajar. 114m2 en planta baja más 52m2 de entreplanta para almacén, vestuarios y oficina. Tel.: 607 251569 Se ofrece explotación, alquiler, etc... de: motel plt. 1ª, restaurante, cafetería, tienda y salas de estar plt. baja, en área de descanso Torres (autovía A21, Pamplona-Jaca) situación en Torres de Elorz. Proyecto a redactar, (anteproyecto) terminado, nave de 325 m2. Tfn: 649 959 119 (Ramón).

3 Traspasos Se traspasa posible sociedad Teteria/Cafetería en C/ Iturrama en funcionamiento. Cuenta con 92 m2, pantalla gigante de vídeo proyección (la más grande de Navarra), baños nuevos con acceso a minusválidos, servicios únicos.Tel.: 687 138763.

4 Otros Restaurante en Hotel de la Comarca. Se busca socio restaurador, contrastado y con experiencia, para restaurante de Hotel ubicado en Area Comercial de la Comarca. Interesados llamar a Tel 696429080

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