Depuis 10 ans, l’Omnivore World Tour défriche le paysage culinaire mondial pour promouvoir les cuisines innovantes et les idées originales. Chaque année, les chefs et artisans se succèdent sur les différentes scènes thématiques du festival (salé, sucré, street food, etc). "Nous privilégions toujours une cuisine jeune, en mouvement", explique son fondateur Luc Dubanchet. "Le fait de poser nos valises à travers le monde nous permet de multiplier les découvertes, et nous donne une certaine légitimité".

Alors que la mixologie (art du cocktail) compte de plus en plus d’adeptes à travers le monde, il était logique qu’Omnivore lui consacre une scène dédiée. "On ne peut plus faire de restauration sans penser à cette dimension", raconte Luc Dubanchet.  "Il y a une vraie ouverture, un vrai engouement pour la mixologie. Créer un cocktail relève de l'art culinaire à part entière."

CARTE BLANCHE À LA CRÉATION

Le meilleur exemple est le restaurant parisien Dersou, récemment fondé par le chef Taku Sekine et le spécialiste des cocktails Amaury Guyot. L’établissement joue la carte novatrice des accords mets-cocktails, et ses deux fondateurs seront à l’honneur sur la grande scène du festival, le mardi après-midi.

"Nous donnons vraiment carte blanche aux interprètes : ils vont venir nous montrer leur culture, leur histoire, leur manière de travailler", témoigne Dubanchet, journaliste de métier. "Nous restons un festival attaché à l’idée de partage du savoir : il y aura sur ces 3 jours des centaines de tours de mains, de « trucs » à découvrir."

APPRENDRE LES COCKTAILS AVEC LES BARTENDERS

On retrouvera Shingo Gokan, célèbre figure du Angel’s Share (New York) et du Speak Low (Shanghai), ou encore Amanda Boucher, la bartender américaine du PasdeLoup (Paris). Chacun montera sur scène pour une démonstration de 45 minutes.

"La gestuelle est très importante, et révèle énormément de la personnalité et l’énergie du bartender. C’est assez spectaculaire !", continue le fondateur. Le public pourra ainsi découvrir les secrets de fabrication de Kissa de Shingo Gokan (Yamazaki, vieux saké, chocolate bitters) ou la recette du Woody Wood (cachaça, benedictine, calvados) de Michael Landart.

Après Paris, l’Omnivore World Tour continuera sa route à Moscou, Londres et Shanghai. Avec toujours le même objectif : découvrir et faire découvrir le futur de la cuisine.



> INFORMATIONS
L’Omnivore World Tour Paris
Du 8 au10 mars, de 9h30 à 18h

La Mutualité.
24 Rue Saint-Victor
75005 Paris

Pass journée : 39 euros.
Pass 3 jours : 99 euros.

Retrouvez tout le programme sur : http://www.omnivore.com/world-tour/