De acuerdo con CONABIO, en México hay 59 razas de maíz endémicas y cinco más que crecen en nuestro territorio y en otros países latinoamericanos. Para reconocer esta diversidad, en Animal Gourmet haremos un recorrido por todas ellas.
Esta cuarta entrega de la serie #MéxicoDeMaíz presenta las razas de maíz mexicano que crecen a lo largo del Pacífico mexicano sobre la Sierra Madre Occidental. Son solo un grupo de los siete en los que se clasifican las variedades de este cultivo.
Grupo Chapalote: las razas de maíz de la Sierra Madre Occidental
Este grupo se cultiva principalmente a elevaciones de 100 a 500 metros en la planicie costera del Pacífico de Nayarit a Sonora y en la Sierra Madre Occidental. Sus mazorcas suelen ser alargadas y con granos de textura cristalina, harinosa y dulce.
Además de los usos comunes, estas razas de maíz tienen usos especiales como las palomitas, el pinole y el ponteduro (bolas de dulce hecho con palomitas de maíz y miel de piloncillo), además del elote, el pinole y los esquites.
A este grupo pertenecen cuatro razas.
Distribución del grupo Chapalote. // Foto: CONABIO
1. Chapalote
Es una de las razas más antiguas de México. Sus mazorcas tienen forma de puros y presentan granos cristalinos reventadores principalmente de color café.
Esta raza que se encuentra en las zonas bajas del noroeste de México, en Sinaloa y Sonora, es muy apreciada como pinole, ponteduro, pinole, esquites, coricos (galletitas de maíz) y palomitas.
Muestra de mazorcas de la raza Chapalote. // Foto: CONABIO
2. Reventador
Su mazorcas son cortas, delgadas y alargadas, sus granos son pequeños, cristalinos y reventadores. Crece en el occidente y noroeste de México aunque se han encontrado muestras en Guerrero y Michoacán con mazorcas más grandes.
Esta raza típica y endémica del occidente se utiliza para palomitas, ponteduro y pinole.
Muestra de maíz Reventador. // Foto: CONABIO
3. Elotero de Sinaloa
Las mazorcas de esta raza son alargadas, semielípticas y de grano azul. Se usa para elote asado o hervido y para preparar tortillas.
Se cultiva en el occidente de México, en los estados de Sinaloa, Nayarit, Jalisco y Colima, y algunas plantaciones se extienden a Michoacán y Guerrero.
Muestra de mazorcas de la raza Elotero de Sinaloa. // Foto: CONABIO
4. Dulcillo del Noroeste
Se caracteriza por mazorcas en forma de puro con granos de textura dulce y coloraciones amarillas y rojas. Crece en los estados del noreste, Sonora, Chihuahua, Durango, Sinaloa y Nayarit.
Sus granos de baja absorción de agua, suave y dulce, hacen esta raza perfecta para pinoles, esquites y elotes. Además el rastrojo es muy apreciado por el ganado.
Mazorcas de la raza Dulcillo del Noroeste. // Foto: CONABIO
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