Uchon - Commerce Nouveau souffle et nouveau visage pour l’auberge du village

Pendant quelques semaines, la “Perle du Morvan” a été orpheline de son unique commerce. Mais depuis le 2 mars, l’ Auberge de la Croix Messire Jean a repris vie sous la houlette de la jeune et dynamique Julie Sainjal. Rencontre avec celle qui succède à Guy et Florence Federspield.

Quel est votre parcours ?

Julie Sainjal : « Depuis le 2 mars, je suis la gérante majoritaire de ce fonds de bar, hôtel, restaurant et je viens de réaliser mon rêve. Depuis toujours, j’avais envie de m’installer à la tête d’une auberge de ce style, sans doute influencée par la tradition familiale du côté paternel. Ils sont aubergistes en Alsace et quand j’allais en vacance, je baignais dans cette ambiance. J’ai effectué un apprentissage en restauration dans un restaurant à Saint-Didier-sur-Arroux. J’ai arrêté en 2010 pour devenir vendeuse en boulangerie jusqu’à cette année. »

Comment avez-vous découvert cette auberge ?

« En voyant une annonce sur Internet. J’ai immédiatement pris contact. Il a ensuite fallu quelques mois de négociation avec les banques pour finalement aboutir début mars.

Qu’est-ce qui vous a attiré ?

« Tout me plaît ici. Le lieu, le cadre, l’outil de travail et l’état d’esprit qui y règne. D’ailleurs, je vais continuer sur la voie tracée par mes prédécesseurs. »

Guy Federspield : « Nous sommes heureux de passer le relais à Julie qui nous a convaincus par son caractère. C’est une fille du secteur, battante, pleine de vie et de projets. J’aime bien la notion d’inscrire cette succession dans la durée. Je vais rester à ses côtés au départ et prendre le temps de lui transmettre mes recettes en toute modestie et le maximum de ce que j’ai pu apprendre en 25 années de travail à l’auberge. »

Julie Sainjal : « C’est une transmission en osmose, nous avons des intérêts communs. Actuellement, le bar et l’hôtel sont ouverts ainsi que la restauration simple. À partir du 20 mars, un chef sera aux cuisines aux côtés de ma maman, Fabienne, pour proposer les plats que la clientèle connaît. Par la suite, nous accueillerons évidemment des animations comme Garçon La Note, et puis les idées ne manquent pas. »

Contacts  Auberge de la Croix Messire Jean. Tél. 03.85.54.42.06. Site Internet : www.hotel-messire-jean.com