Antonino Cannavacciuolo: "Gualtiero Marchesi era il Maradone degli chef. Vi racconto quella volta che sono stato io a preparargli un menù"

Addio a Gualtiero Marchesi, Cannavacciuolo: "Il Maradona degli chef"

È un ricordo commesso quello che Antonino Cannavacciuolo dedica a Gualtiero Marchesi, il padre della cucina italiana scomparso il 26 dicembre. "È l'unico chef che mi ha fatto commuovere quando l'ho visto. Per me Gualtiero Marchesi è il Maradona degli chef", ha dichiarato Cannavacciuolo in un'intervista a RadioCapital.

Titolare del ristorante 'Il Marchesino', Marchesi ha rivoluzionato il modo di cucinare. Ha unito l'arte alla cucina, come sottolinea Cannavacciuolo. "Oggi raccogliamo i frutti della pianta che ha piantato lui. Il suo segreto era quello di inserire l'arte nella cucina, ha fatto la fusione di queste due linee, basta guardare la foglia d'oro".

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E Cannavacciuolo racconta quella volta che, circa 15 anni fa, ha preparato un menù allo chef che rifiutava di essere chiamato maestro: "C'erano 200 persone. Io faccio antipasto, primo, secondo e dolce. Lui mi dice: 'Facciamo diventare i ravioli un secondo, sopra ci metti tanta caciotta, così facciamo un passaggio verso il dessert". Aveva ragione lui".

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